La pasta può essere di qualsiasi tipo, corta o
lunga, secca oppure fresca all'uovo. Può essere lessata prima e poi
mescolata con la salsa, all'italiana per intenderci, oppure può
essere cotta al forno con il metodo dell'assorbimento, molto comune
in Grecia ma anche in altri paesi dell'area balcanica.
Per questo ultimo metodo di cottura la pasta che la meglio indicata è
quella all'uovo, si cuoce con l'acqua o con vari brodi, vegetali o di
carne, direttamente al forno. Il liquido che serve per la cottura è
misurato in base al tipo di pasta. In linea generale si può
affermare che per una parte di pasta servono 2 parti di
liquidi.
Se pertanto misuriamo il volume della pasta che andremo a
cuocere e risulta di 100 millimetri, l'acqua che servirà sarà di
200 millimetri. Questo chiaramente in linea generale, perchè molto
dipende dal tipo di pasta, dal suo formato etc. E' fondamentale che
durante la cottura non si lasci la pasta al suo destino mettendo un
timer e dimenticando la pasta al forno aspettando che suoni!!!
Passati i primi 20 minuti di cottura è buona regola che si
controllino ogni tanto i liquidi per non rischiare di vedere tutto
bruciato!!!!
Un altro
metodo per calcolare l'acqua, empirico ma funzionale che io uso quando preparo questo tipo di
piatti è di coprire la pasta a filo con il liquido di cottura. Se la
pasta è piccola e di formato lineare, generalmente è sufficiente.
Se invece è grande e di formati più elaborati, è probabile che
servano più liquidi, ma va verificato durante la cottura. Se bisogna
aggiungerne, basta versare qualche mestolata. Un po' come per il
risotto cui si aggiunge il liquido durante la cottura, con gran risparmio di acqua!!!!
Ingredienti:
(per 3-4 persone)
- 200 gr. di pasta corta all'uovo (quadrucci, maltagliati, tagliatelle corte)
Soutzoukakia:
- 300 gr. di carne macinata (bovina o mista con maiale nella proporzione del 70:30)
- 2 fette di pancarrè raffermo senza la crosta (o pane raffermo di cui si dispone)
- 1 uovo
- 30 ml di olio evo
- 1 spicchio di aglio tritato
- mezzo cucchiaino raso di cumino in polvere
- mezzo cucchiaino di menta secca (o 1 di menta fresca tritata)
- sale
- pepe
- olio per friggere
- farina per infarinare
Salsa:
- 1 media cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 500 gr. di pomodori maturi (in alternativa polpa di pomodoro)
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 bastoncino di cannella
- 1 foglia di alloro
- sale
Inoltre:
- formaggio grattugiato (pecorino romano, grana padano, parmigiano o altro di vostra scelta)
Procedimento:
(preparazione 30 min. - cottura 60 min)
Soutzoukakia:
Mettere
in ammollo il pane in acqua fredda e lasciarlo per 5 - 10 min.
Strizzarlo bene e metterlo in una ciotola. Aggiungere tutti gli
ingredienti trannel' olio per friggere e la farina per infarinare e
impastare per qualche minuto per far amalgamare molto bene tutti gli
ingredienti. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per
mezz'ora.
Trascorsa
questa, togliere l'impasto di carne dal frigo. Formare delle polpette
di media grandezza e fregandole tra i palmi delle mani dargli la
tipica forma di salsicciotto.
In
una padella versare olio per friggere per 1 cm dal fondo. Infarinare
leggermente i soutzoukakia e quando l'olio sarà caldo, friggerli per
2 – 3 minuti fino a doratura, girandoli per farli dorare da tutti i
lati.
Toglierli
dalla padella e metterli su carta assorbente per togliere l'olio in
eccesso.
Salsa:
Prendere
una casseruola e versare l'olio. Aggiungere la cipolla tritata e
far appassire a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato
e continuare per altri 2 minuti.
Nel
frattempo lavare i pomodori, tagliarli a metà e grattugiarli dalla
parte grossa della grattugia. In alternativa ai pomodori freschi
potete usare polpa di pomodoro. Versarli nella casseruola con il
soffritto di cipolla e mescolare. Versare il vino, alzare un poco la
fiamma e cuocere per 3 -4 minuti senza coprire per far evaporare
parte dei liquidi. Abbassare la fiamma, aggiungere i soutzoukakia, il
bastoncino di cannella, la foglia di alloro, salare e coprire.
Cuocere per 20 minuti circa, controllando i liquidi. Dopo 20 minuti
di cottura la salsa deve aver perso buona parte dei liquidi ed
essere abbastanza densa. Se non lo è, lasciare sul fuoco per altri
5 minuti senza coprire per far evaporare parte dei liquidi. Togliere
i soutzoukakia, sistemarli in un piatto. Scartare il bastoncino di
cannella e la foglia di alloro.
Pasta:
Scaldare
il forno a 180 gradi.
Versare
la salsa in una teglia da forno, aggiungere la pasta e mescolare.
Versare acqua calda fino a coprire la pasta a filo, coprire con della
carta di alluminio e infornare.
Considerato
che i tempi della cottura della pasta possono variare secondo il tipo
che si utilizza, potrebbe esserci bisogno di più acqua. Controllare
quindi ogni tanto i liquidi e nel caso servisse, aggiungere un
mestolo di acqua calda.
Dopo
15 minuti togliere la carta di alluminio, posizionare sopra i
soutzoukakia e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Trascorsi i 30 minuti totali, la pasta deve aver assorbito l'acqua ed
essere pronta.
Assaggiare
per verificare la cottura, aggiustare eventualmente di sale. Se la
pasta non è ancora cotta, ovviamente deve restare al dente,
aggiungere un poco di acqua e cuocere finchè non sia pronta.
Tenete
presente che con il metodo ad assorbimento, la pasta deve restare un
po' all'onda e al dente, perchè la cottura continua anche quando
si ha ritirato la teglia dal forno, quindi regolatevi con l'acqua. 3
minuti prima di ritirare dal forno, cospargere con abbondante
formaggio grattugiato.
Ritirare
dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. E' un piatto sostanzioso, saporito e rassicurante, perfetto per questi primi giorni autunnali.
2 commenti:
Sapete dove acquistare online prodotti tipici greci? adoro la cucina greca, ma ho sempre difficoltà a trovare gli ingredienti. Ho trovato solo un sito ma ha poche recensioni www.eshoppingadvisor.com/it/eshop/greekflavours.com e quindi non mi da tanta affidabilità. Suggerimenti???
Io da qualche tempo a Milano trovo tante cose a Hellinikon Via Casoretto. Cerca su fb e su instagram.
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