capperi stufati / kapari giachnì

I capperi sono caratteristici delle Cicladi. Il terreno arido e roccioso delle isole ben si adatta alla pianta che cresce spontanea tra le rocce o sui muri di pietra. Gli abitanti, beati loro, bisogna dirlo ormai, una volta scappavano tutti per andare ad Atene, ora chi ci vive è considerato privilegiato e a ragione veduta, dicevo gli abitanti raccolgono i capperi e li preparano o “alla santoriniota” cioè li fanno essiccare al sole, oppure in salamoia o sotto sale. Insieme ai boccioli raccolgono e mettono in salamoia anche i cetriolini alias cucunci e le foglie della serie “nulla viene sprecato”. Le foglie sono molto apprezzate alle isole di Tinos e Syros come riporta Dimitris Rousounelos nel suo prezioso libro “La cucina di Mykonos”. Peccato che qui non le trovo da nessuna parte. Ne faccio scorta quando vado in Grecia, sono deliziose per arricchire le insalate e già che ci sono lancio un appello: se qualcuno sa dove posso trovare foglie di capperi in salamoia me lo faccia sapere per favore!!

Questo piatto che mi è sembrato quasi bizzarro quando ne ho sentito parlare, l'ho mangiato per la prima volta qualche mese fa in una taverna ateniese per accompagnare un poco di vino. Si prepara con i capperi, i cucunci sono una mia iniziativa!!!!!

Si può semplicemente mangiarlo così, con del pane, oppure “maritare” la fava, ma accompagna deliziosamente anche del pesce al forno.

Ingredienti:

• 50 / 70 gr. capperi o  cucunci 
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla  tritata
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 pomodoro grande maturo (in alternativa 1 piccola scatola di polpa di pomodoro)
• fior di sale
• pepe macinato fresco

Procedimento:

Se i capperi sono sotto sale dissalarli mettendoli in ammollo in acqua fredda per un'ora e cambiando l'acqua 3 – 4 volte. Se sono invece in salamoia, sciacquarli abbondantemente sott'acqua corrente.

In entrambi i casi asciugarli bene.

Versare l'olio in una padella e far appassire a fiamma bassa la cipolla.

Incidere una croce sulla base del pomodoro, metterlo in acqua bollente per 2 minuti, spellarlo e tagliarlo a cubetti.

Aggiungere il pomodoro alla cipolla e quando avrà staccato il bollore, sfumare con il vino.

Lasciare evaporare per 2 minuti e aggiungere i capperi interi se sono piccoli o tritati grossolanamente dopo aver scartato il gambo se sono cucunci.

Salare, macinare del pepe, coprire e cuocere a fiamma lenta per circa 15  minuti.

Ritirare dal fuoco, lasciare intiepidire e servire come più vi piace!!!!