creta: cose da non perdere

Questa volta non lo dico io anche se a ragione veduta potrei; ma è la BBC nella sua rubrica “Good Food” a suggerirci 10 top food che assolutamente non si possono perdere andando a Creta!
Io ho aggiunto l'undicesimo che non ha cosiderato, cioè il coniglio!

Formaggi cretesi

Sembra che praticamente ogni villaggio cretese abbia i suoi, in genere di latte ovino e caprino, oppure mischiati tra di loro. La giornalista cita il graviera come formaggio da stagionatura, mentre dei formaggi soffici e cremosi cita il pichtogalo Chanion e la myzithra.

Dakos

Il sempre amato dakos, conosciuto in alcune località come koukouvaya (letteralmente civetta) è un fantastico mezè o insalata che va assolutamente assaggiato. Ci dà pure la ricetta: frisella di farina di orzo, leggermente ammorbidito con acqua o olio e servito con pomodoro fresco tritato, myzithra, irrorato con olio extravergine di oliva e condito con sale, pepe e origano.

Qui la ricetta

Lumache fritte (chochli bourbouristì)

Non solo i francesi amano le lumache. Anche i cretesi le adorano e le friggono in olio bollente, sfumano con vino o aceto e profumano con il rosmarino. Per la cronaca, le lumache si raccolgono in natura e spesso si cucinano ancora vive!

Qui la ricetta

Tyropitakia cretesi (kaltsounia)

Sembrano forse i tyropitakia che si trovano ovunque in Grecia, ma quelli cretesi, i kaltsounia, sono unici. Intanto, la pasta fatta in casa è d'obbligo. La farcitura varia da località a località e ogni donna di casa ha la sua preferita. In genere è dolce e i formaggi che si usano sono la myzithra o il malaka, ma mai la feta. Alla giornalista sono piaciuti quelli con una nota di acqua di rose. Il tocco finale è il miele con il quale si irrorano prima di servirli che crea un delizioso contrasto dolce salato.

Agnello con stamnagathi

Come per quasi tutte le pietanze greche, anche per l'agnello i cretesi hanno la loro versione. Questa include lo stamnagathi, un erba selvatica  molto trendy negli ultimi anni, tanto da essere inclusa nei menù dell'alta ristorazione.

L'agnello cretese viene rosolato in olio di oliva e origano, accompagnato con lo stamnagathi e la famosa salsa avgolemono, oppure più semplicemente con succo di limone.

Coniglio
Alla giornalista è sfuggito evidentemente, ma i cretesi amano molto il coniglio che cucinano nei modi più disparati.
Qui la ricetta classica del coniglio fritto alla cretese.

Gamopilafo

Come si evince dal suo nome (gamos è il matrimonio) questo piatto tradizionalmente viene offerto  ai matrimoni. Attualmente viene servito in molte taverne cretesi. Si tratta praticamente di un risotto preparato con brodo di capra, agnello o gallo con l'aggiunta di succo di limone e stakovoutyro.

Questo ultimo e un burro preparato con la crosta che si forma sulla superficie del fresco latte di capra bollito.

Askordoulakoi

Parte della magia della cucina cretese sono gli ingredienti che si raccolgono ai pendii delle colline o intorno ai villaggi. Gli askordoulakoi sono dei bulbi che i cretesi raccolgono e mangiano in insalata, conditi con olio e aceto o limone oppure li preparano in salamoia.

Maiale affumicato (Apaki)

Non è facile prepararlo fuori dal territorio greco, dato che la sua preparazione richiede diversi giorni. La carne viene marinata nell'aceto per parecchi giorni. Successivamente viene affumicata con erbe locali, salvia, rosmarino, alloro, che gli conferiscono il suo sapore particolare. Il prodotto finale può essere servito successivamente, freddo e tagliato in sottili fettine.

Sfakianopites

Queste deliziose pites dalla regione di Sfakià a prima vista somigliano ai pancakes ma le somiglianze si fermano alla farina :) L'impasto contiene olio di oliva locale e rakì. Poi qualsiasi formaggio cretese fresco, soffice, bianco, di latte di pecora o di capra come la myzithra o il pichtogalo Chanion viene messa al centro di una pallina dell'impasto, si tira, si frigge in olio di oliva e si servono irrorate di miele al timo.

Qui la ricetta

Raki o Tsikoudia

In autunno, dopo la vendemmia il visitatore incontra ovunque gli abitanti dei villaggi cretesi attenti sopra i calderoni sul fuoco. Stanno preparando ιλ  rakì, l'acquavite di vinacce che si serve in ogni tavera o kafeneio cretese. La tsikoudià come si chiama in alcune località di Creta è bevuta in bicchierini di vetro senza aggiunta di acqua. Da non confondere con l'ouzo, ιλ  rakì non si aromatizza con anice o altre erbe. La gente di solito lο accompagna con i mezes, olive o pane di orzo biscottato e lo beve sketo! (senza aggiunta di nulla).

credits:                                  http://www.olivemagazine.gr/

foto credit per i bulbi:            cretangastronomy.gr