melitzanopita / pasta fillo farcita con melanzane

Il primo di Marzo di ogni anno preparavamo un braccialetto con un cordoncino bianco e uno rosso intrecciati tra di loro. 

benaki museum

Un filo bianco e uno rosso intrecciati. Una tradizione che  alla Grecia antica, probabilmente ai Misteri Eleusini.

Il “martaki” (Martios =Marzo) lo mettiamo al polso il 1 di Marzo  ci ricorda  di stare attenti al sole che già comincia a scaldare parecchio! Il braccialetto si consuma lentamente e a un certo punto si rompe ma tra superstizione e richiamo,  il suo compito lo assolve   e noi non ci bruciamo!

 

 BUON MARZO!

Ingredienti:

• 10 fogli di pasta fillo
• olio evo per oliare la fillo

Farcitura:

• 600 gr. di melanzane (viola, rotonde, lunghe, quelle che volete)
• 1 cipolla bianca tritata
• 3 pomodori pelati
• 2 cucchiai colmi di trahanas (sostituibile con pangrattato)
• 150 gr. di feta sbriciolata
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• cumino
• sale
• pepe nero macinato fresco
• olio evo

Procedimento:

C’è chi pela le melanzane, io non ne capisco il motivo pertanto questo passaggio lo salto!

Tagliare il picciolo alle melanzane, lavarle, tagliarle a cubetti e metterle in acqua fredda salata mettendo un piatto a contatto per tenerle sott’acqua e lasciarle così per un’ora.

Trascorsa l’ora scolare, sciacquare, strizzare bene con le mani per togliere l’eccesso di acqua e metterle tra due canovacci per asciugarle.

Velare una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo e far appassire la cipolla tritata. Aggiungere le melanzane, salare leggermente e far stufare a fiamma bassa fino ad ammorbidirle. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato, il cumino, salare leggermente (ricordarsi che la feta è parecchio sapida), macinare del pepe nero. Coprire e cuocere per una ventina di minuti. Ritirare dal fuoco e con una forchetta schiacciarle per ridurle in un purè grossolano. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, la feta sbriciolata e il pangrattato, mescolare e lasciare raffreddare.

Oliare una teglia di 25 cm. di diametro e stendere uno strato di fillo avendo cura che sia più grande della teglia per poter alla fine del lavoro creare il bordo. Spennellare con olio evo e sovrapporre un secondo strato. Oliare pure questo e proseguire allo stesso modo fino al quinto strato. Il quinto non va oliato in quanto ci va sopra la farcitura. Versare la farcitura, livellare bene e coprire con uno strato di fillo. Oliare come prima, e proseguire fino a stendere tutt’e 5 fogli. Oliare anche l’ultimo. Prendere poi i bordi degli strati inferiori che fuoriescono dalla teglia, oliarli bene e girarli sulla pita stessa cercando di creare una cornice.

Incidere le porzioni con un coltello affilato e infornare a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire rigorosamente scoperta.