kolokythopita di Ikaria

Finalmente  o purtroppo, secondo i punti di vista,  è arrivato l'inverno!! Dopo un autunno con temperature primaverili infinito, ad Atene è arrivato il mal tempo. I miei amici mi dicono che fa un freddo cane e non stento a crederci; il freddo di Atene è così penetrante che a parità di temperatura lo si sente molto più lì che qui!

Avrei potuto o meglio avrei forse dovuto quindi, preparare un piatto invernale, fumante e corroborante per stare in tema.

Invece mi è venuto in mente  il proverbio “i figli di genitori giudiziosi cucinano prima che gli venga fame” e  siccome  sono in tanti che hanno già cominciato a pensare alle vacanze estive che sembrano così lontane ma arrivano in un batter d'occhio, ho deciso di portare  il  mio contributo con una ricetta della brava Diane Kochilas, cuoca internazionale e premiatissima food writer originaria di Ikaria che all'isola  stessa organizza seminari di cucina greca.

Questa pita  è parecchio diversa dalle altre pites; intanto qui la pasta non è la celeberrima pasta fillo, ma una pasta con farina di semola rimacinata in uno strato unico; più grezza ma nel contempo anche più consistente e più presente nel sapore finale della pita. Inoltre il buco in mezzo è originale, non l'avevo incontrato da nessun'altra parte e francamente sono stata tentata di piazzarci un uovo in camicia oppure un tuorlo marinato o fritto ma poi ho pensato che è meglio riportare la ricetta in purezza! Fino alla prossima volta che la farò perchà merita veramente!!!!

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 gr. di farina di semola rimacinata
• 50 ml di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• un pizzico di sale
• circa 80 ml di acqua tiepida

Per la farcitura:

• 3 /4 zucchine
• 1 cipolla ramata tritata
• 2 cipollotti (foglie verdi incluse tritati)
• 130 gr. di feta
• 1 pugnetto di riso arborio
• menta tritata
• maggiorana fresca tritata (o un pizzico di maggiorana secca)
• timo fresco tritato (o un pizzico di timo secco)
• sale
• pepe macinato fresco
• olio evo

Per la finitura:

• 1 albume
• 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Farcitura:

Tagliare le estremità delle zucchine, lavarle, asciugarle e tritarle dai fori grossi della grattugia. Metterle in uno scolapasta, salare leggermente e lasciare per un'ora.

In una casseruola bassa e larga versare 4 cucchiai di olio evo e far appassire a fiamma bassa cipolle e cipollotti. Aggiungere le zucchine e il riso e cuocere sempre a fiamma bassa girando ogni tanto per 15 minuti o comunque finchè non ci siano più liquidi. Ritirare dal fuoco.

Unire la feta sbriciolata con le mani, tutti gli aromi, macinare del pepe nero, mescolare molto bene, controllare il sale e lasciare che raffreddi completamente.

Pasta:

Versare la farina sulla spianatoia, fare la classica fontana, versare l'olio e l'aceto con il pizzico di sale e impastare aggiungendo man mano tanta acqua quanta serve per avere un impasto sodo ed elastico. Formare una palla e metterlo in una bacinella leggermente oliata. Coprire con della pellicola e lasciare riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo girare l'impasto sulla spianatoia infarinata e tirarla con in mattarello in un disco di 33 cm di diametro. Oliare una teglia di 23 cm di diametro e trasferire la pasta sulla teglia lasciando penzolare i bordi. Far aderire bene la pasta sul fondo della teglia, versare la farcitura ormai fredda, livellare con un cucchiaio e girare i bordi all'interno fino a coprire parzialmente la farcitura, lasciando un buco di 10 cm nel centro.

Spennellare la pasta con dell'olio evo e infornare a forno già caldo a 180 gradi 25 minuti. Tirare fuori la pita dal forno e spennellare la pasta con l'albume dell'uovo sbattuto leggermente con un cucchiaio di latte. Rimettere in forno e cuocere ancora per altri 30 minuti. Ritirare dal forno e lasciare intiepidire.