stifado con le castagne

Lo scopo, peraltro dichiarato ripetutamente nel corso della vita di questo blog, era di far scoprire agli italiani (quelli che mi leggono ca va sans dire) la vera cucina greca, quella che va oltre l'ormai quasi stucchevole binomio moussakas e souvlaki che fa tanto rima con mare e sole!

Non è che io ce l'abbia con questi tanto turistici piatti; intendiamoci! Li adoro, come ogni turista, come ogni greco ma come si dice...il troppo stroppia!

Ho cercato quindi di proporre per far scoprire la vera cucina greca, ma alla fine, come spesso  accade,   la scoperta era tutta per me! Ho scoperto tanto di questa cucina che credevo di conoscere parecchio ma in realtà conoscevo e forse tutt'ora conosco poco...

Fortunatamente le mie certezze non hanno offuscato la mia curiosità !!!!

La ricetta di castagne con le cipolline è una ricetta cretese che pur avendo frequentato parecchio l'isola non conoscevo. Fa parte degli “stifado”, cioè stufati con un ingrediente principale e cipolline. Notoriamente si prepara con la carne, con la lepre è la sua massima espressione, ma  in periodi  di magro o di vacche magre ci si sbizzarrisce con dell'altro.

Alla greca si mangia come piatto principale. E' un ottimo piatto vegan, armonico ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. 

Ingredienti:

• 500 gr. di cipolline tipo borettane 
• una quindicina di castagne
• 1 bicchiere di vino bianco
• qualche cucchiaio di olio evo
• 1 foglia di alloro
• 1 bastoncino di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 scatola piccola di polpa di pomodoro
• sale
• pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Innanzitutto sbucciare le castagne; fare due incisioni con un coltello affilato e adagiarle su una teglia da forno; infornare per 10 minuti a 220 gradi. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e sbucciarle.

Passare poi alle cipolline; se non volete versare lacrime copiose fate così: fate bollire dell'acqua, ritirare dal fuoco e immergere le cipolline per 2 minuti. Scolare e procedere con lo sbucciamento. Diversamente saltare questo passaggio e sbucciarle direttamente ma sia chiaro che un poco tocca piangere!

Qualsiasi metodo abbiate seguito, dopo averle sbucciate, lavarle e asciugarle accuratamente.

In una casseruola versare l'olio evo; aggiungere le cipolline e far rosolare a fuoco vivace per 2 minuti girando spesso.
Unire le castagne, far insaporire per 2 minuti girando spesso  e sfumare con il vino.
Lasciare  evaporare la maggior parte dei liquidi e aggiungere la passata di pomodoro insieme ai chiodi di garofano e il bastoncino di cannella.

Salare, macinare del pepe nero e versare due mestoli di acqua calda.

Coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti e comunque fin quando le cipolline non saranno belle morbide. All'occorrenza aggiungere dell'acqua calda. Verso fine cottura controllare il sale.

Ritirare dal fuoco, lasciare che arrivi a temperatura ambiente e servire con del riso pilaf, oppure con un buon pane casereccio e con delle verdure a foglia verde.