carciofi e piselli al limone

Il primo Maggio è la festa dei lavoratori, ma prima ancora che lo diventasse, in Grecia era già una festa; antica, pagana, che affonda le sue radici nell'antichità e sopravvisse praticamente identica anche in epoca cristiana fin ai nostri giorni.

Segnava la fine dell'inverno e l'inizio della nuova stagione e si festeggiava con riti, balli, canti e uscite nei campi. Rametti venivano intrecciati a forma di corona che si ornavano con frutti e verdure e venivano poi bruciati con le sterpaglie dei campi.

Identica resta la tradizione anche oggi; si fanno delle scampagnate, si intrecciano corone ornate con i fiorellini di campo che si appendono sull'uscio di casa. Vengono poi bruciate nei falò nella notte di San Giovanni, il 24 Giugno.

Buon Primo Maggio a tutti, e stiamo leggeri salutando gli ultimi carciofi e dando il benvenuto ai primi piselli con una ricetta della tradizione.

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 300 gr. di piselli freschi
• 2 cipollotti
• 1 spicchio di aglio in camicia
• prezzemolo tritato
• aneto tritato
• il succo di mezzo limone
• olio evo
• sale
• pepe macinato fresco
• il succo di mezzo limone per l'acqua acidulata
• 150 ml di acqua calda

Procedimento:

Pulire i carciofi lasciando le foglie tenere intorno al cuore, tagliarli a metà verticalmente, eliminare la peluria e immergerli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.

Pulire anche i gambi e immergerli nell'acqua acidulata.

Sbucciare i piselli, tagliare le estremità a una decina di baccelli, (quelli più sodi e brillanti) togliere la pellicina interna e i fili duri ai lati, tagliarli a metà e tenerli da parte, separati dai piselli.

Tritare i cipollotti, tenendo separate le parti bianche dalle foglie verdi. Tritare anche il prezzemolo e l'aneto.

Velare il fondo di una casseruola con dell'olio evo, far dorare lo spicchio di aglio e toglierlo. Versare la parte bianca dei cipollotti tritati e farli appassire a fiamma bassa. Aggiungere la metà del prezzemolo e dell'aneto, far stufare per qualche minuto e unire le foglie verdi tritate insieme ai baccelli. Far insaporire, versare 150 ml di acqua calda, coprire e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i carciofi e cuocere a pentola coperta per altri 10 minuti. Per ultimo versare i piselli, salare, macinare del pepe, meglio bianco, ricoprire e cuocere per altri 10 minuti circa.

Versare il succo di mezzo limone e il rimanente prezzemolo tritato e aneto, mescolare, aggiustare di sale, coprire e ultimare la cottura per 2 minuti ancora.

Per 2.

Nota: Se vedete che il liquido scarseggia, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Diversamente se il piatto alla fine è troppo liquido, diluire in una tazza un cucchiaio di farina in un poco del brodino, versare nella casseruola , mescolare e cuocere per 5 minuti.