garidomakaronada / pasta con i gamberi

Con la sola eccezione dell’alta cucina (qualsiasi cosa voglia dire la definizione),  a volte  autoreferenziale, tutte le altre  creano e vivono di atmosfere ed è  proprio questa la magia della cucina, dove all’esperienza sensoriale si affianca quella evocativa. 
Proprio per il  suo potere evocativo la prima cucina che abbiamo provato resta quella del cuore e  nessun’altra è in grado di soppiantare. Poco importa se raffinata o grezza, ricca o povera. Razionalmente possiamo anche decidere che un’altra cucina sia migliore della nostra, più ricca, più elaborata, ma questo resta un giudizio che coinvolge si i sensi, ma mancandogli  la componente evocativa e quindi emozionale,  diventa  un giudizio mentale.

E’ proprio per questo che i piatti che si mangiano in una vacanza diventa impossibile replicarli  identici in casa o anche nel miglior ristorante etnico della città.  Anche se gli ingredienti  e le tecniche sono quelli giusti, manca l’atmosfera,  l’atmosfera che ti fa bere l’ouzo in Grecia ma in Italia no. E quando decidi di berlo cerchi di replicare un’atmosfera greca, immaginando di essere in un ouzerì o una taverna da qualche parte in Grecia.

Ci vuole tempo,  adattamenti  e aggiustamenti perché un piatto di un certo paese possa diventarne  parte integrante della cucina di un altro. E io da molto tempo ho smesso di redarguire i miei connazionali quando nella carbonara  ci mettono la panna o quando sbattono il formaggio sugli spaghetti con il tonno,  avendo finalmente capito che l’originale è solo uno. Tutto il resto è una replica da interpretare a soggetto.

La ricetta era  molto in voga negli anni 80-90, gli anni delle vacche grasse, insieme all’ astakomakaronada (spaghetti all’astice). 

Ingredienti: (per 2)

•           100 gr. di gamberetti
•           4 – 5  o più gamberi grandi
•           1 cipolla tritata
•           mezzo peperone giallo tagliato a dadini piccoli
•           1 scatola di pomodori pelati
•           una tazzina da caffè di ouzo
•           4 cucchiai di olio evo
•           sale
•           peperoncino piccante a piacere
•           prezzemolo tritato
•           160 gr. di linguine o altra pasta a lunga piacimento

Procedimento:

Lavare gamberi e gamberetti, asciugarli e staccare a tutti la testa. Dai gamberetti staccare il carapace e la coda e tenere da parte teste e carapace. 
Versare l’olio in una padella e quando si sarà scaldato friggere per un minuto per lato i gamberi. Toglierli dalla padella e friggere per un  minuto in totale i gamberetti. Togliere anche questi dalla padella e sistemare tutti in un piatto.

Abbassare la fiamma e nella stessa padella soffriggere la cipolla. Quando sarà appassita aggiungere il peperone e il peperoncino e cuocere per qualche minuto,  finchè non ammorbidisca. Unire i gamberi e dopo un paio di minuti sfumare con l’ouzo. Dopo qualche minuto,  versare i pelati schiacciati con la forchetta e il prezzemolo e cuocere a fiamma bassa per una quindicina di minuti  e comunque finchè  i liquidi non evaporino quasi del tutto. 

Prendere le teste e i carapaci dei gamberi e metterli in un sacchetto di garza. Versare abbondante acqua nella pentola dove si andrà a lessare la pasta e buttare dentro il sacchetto di garza. Quando l’acqua comincia a bollire, salare e lasciare che bolla per dieci minuti. Togliere il sacchetto e buttare la pasta. Lessarla e toglierla con il forchettone un minuto prima del completamento. Buttarla nella padella con la salsa a finire la cottura girando delicatamente. Spargere sopra un poco di prezzemolo tritato e servire.

Per creare qualche spigolo a un piatto rotondo, se ho dei limoni verdi, grattugio SOLO nel mio piatto un poco di scorza ma questo è un mio vezzo. I miei commensali  puntualmente rabbrividiscono!