boureki chaniotiko

Non sono una persona come spesso si sente dire: “sono entrata in cucina all’ età di 3 anni e da allora non sono più uscita”. Io non sono una persona così. In cucina ci sono entrata da ragazza e per necessità. E   la cucina greca non era tra le mie priorità. Avevo tutta una cucina nuova intera da esplorare che a tratti sembrava vicina alla cucina greca,  ma l’impressione era ingannevole. In realtà parecchio lontana, sicuramente  la cucina del nord che ho conosciuto per prima. 

Sono tornata alla cucina greca per nostalgia. Una nostalgia struggente, di sapori e profumi d’infanzia, di atmosfere greche, lontane,  e non solo per la distanza. 

Se in cucina ci sono entrata da ragazza, nei negozi alimentari ci  sono entrata da infante e potessi  passerei  la vita in una drogheria o in un negozio di frutta e verdura, curiosando  tra gli scaffali, annusando  e cercando non so quale ultima novità o folgorata dalla visione di un prodotto dimenticato.

E’ il mio sport preferito, ovunque vada, anche se ho pochissimo tempo, ne trovo sempre sufficiente per andare ai mercati, entrare nei negozi e magari passarci dentro  più tempo possibile, uscendo felice anche se non dovessi compare nulla, ma questo non accade praticamente  mai!!!

foto da qui

E così, chi come me  pratica questo sport e va a Chanià,(Creta)  non se ne pentirà se entra nel mercato comunale, il cuore pulsante della città e uno dei suoi gioielli, costruito a forma di croce con 4 ingressi e  inaugurato dallo statista Eleftherios Venizelos nel 1913. Nei circa 75 negozi che si trovano all’ interno, ci si passano delle ore e si possono trovare i formaggi cretesi per preparare questa ricetta.

Ho sostituito i formaggi cretesi con degli altri, e avendo per mia grandissima felicità trovato le zucchine trombetta ho usato queste, sicchè ho italianizzato una tradizionale ricetta cretese! Non male direi!

Ingredienti: per il ripieno: -          300 gr. di zucchine (io ho usato le trombetta) -          300 gr. di patate -          120 grammi di quartirolo lombardo sbriciolato -          una manciata generosissima di caciocavallo  a scaglie -          1 uovo -          1 tazzina da caffè di latte -          menta fresca tritata -          sale -          pepe nero macinato fresco -          olio evo per la superficie -          sesamo per la pasta: -          1 tazza da tè di farina per tutti gli usi -          2 cucchiai di olio evo -          1 cucchiaio di vino bianco -          un pizzico di sale -          circa mezza tazzina di acqua

Procedimento:

Innanzitutto preparare la pasta. Versare la farina in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere l’olio, il vino e l’acqua e impastare fino a ottenere un’impasto elastico e soffice. Nel caso risultasse troppo appiccicoso, infarinare le mani e continuiare a impastare.

Coprire l’impasto e lasciare riposare per mezz’ora.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine, metterle in uno scolapasta salandole leggermente e lasciarle per mezz'ora. Fare lo stesso con le patate.

Oliare una teglia rettangolare di cm.  26 x 18. Prendere la pasta, dividerla in due e stenderla nelle dimensioni della teglia, una sfoglia un poco più grande.  Stendere la sfoglia più grande nella teglia oliata facendola aderire bene. La pasta che straborda lasciarla girata verso l'esterno. 

Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica.

Stendere uno strato di zucchine e uno di patate. Aggiungere un poco di menta fresca, spargere una manciata dei formaggi e macinare un po’ di pepe.

Ripetere un’altra volta il tutto. 

Sbattere l’uovo con il latte e versare sopra. Girare i  bordi in eccedenza della pasta sul ripieno e coprire con l’altra sfoglia. Con un pennello oliare la superficie e spargere del sesamo.

Infornare e cuocere a  per circa un’ora.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire tiepida.

Nota: non aggiungere altro sale, sia per via dei formaggi saporiti, sia per il sale che abbiamo versato sulle zucchine e patate da crude.