polpettine di pasta

La mia conversione al riciclo e al “no spreco” non è roba antica. Direi che è abbastanza recente. Un po’ per coscienza ecologica incrementata, un po’ per risparmiare, perché parliamoci chiaro; il cibo costa.
Quello a buon mercato è di qualità scadente. Quello di qualità costa. E quando hai speso che ne so, 5 euro per comprare mezzo chilo di farina di castagne, ci pensi un po’ prima di sprecarla. Da tempo quindi vige il “mangiare meno per mangiare meglio” e il “non si spreca nulla”. Dal non si spreca nulla sono scaturite queste polpettine;  un finger food  di  avanzi di pasta, poca per un primo, sufficienti per un antipasto.

Per prepararle ho utilizzato un rimasuglio di chilopites (pasta all'uovo che si fa essiccare per averla a disposizione tutto l'anno) che mi manda mia mamma tutti gli anni. Le sue amiche provvedono. Anzi, facciamo che le ringrazio da qui. Di circa 100 gr.  ne sono saltate fuori una ventina di polpettine ma ovviamente dipende dalle dimensioni delle stesse.

Ingredienti:

•           100 gr. di pasta (all'uovo o secca)
•           50 gr. di formaggio  a pasta filante (quello che preferite)
•           1 uovo
•           2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
•           1 cucchiaio di latte
•           pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale
•           1 uovo e pangrattato per l’impanatura
•          olio per friggere

Procedimento:

Lessare la pasta, scolarla bene e tritarla  al coltello  a pezzettini molto piccoli  ma senza ridurla in poltiglia. Aggiungere il formaggio filante che avete scelto tagliato a quadretti piccoli, mescolare, unire l’uovo, il pecorino grattugiato, il latte, sale e pepe e mescolare bene. Se serve aggiungere un pò di pangrattato.

Coprire e lasciare in frigorifero fino all’ora della frittura. Formare delle palline grandi più o meno come una noce e impanare con uovo e pangrattato.
Friggere a  bagno d’olio bollente e servire subito.