27/08/12

kaparosalata / pesto di capperi


I capperi sono molto amati e usati nella cucina greca; il  loro habitat naturale sono le cicladi dove crescono spontanei lungo i muri, sui pendii scoscesi, sulle stradine acciottolate.
Gli isolani li amano molto e li usano in moltissime ricette. Il metodo più diffuso di conservazione è l'essicazione. Una volta raccolti si fanno essicare al sole e così si conservano a lungo. Al momento di usarli si mettono in ammollo in acqua per farli rinvenire e voilà. Pronti per l'uso.

E siccome non ci piace buttare via niente, usiamo sia quelli, che le foglie. Le foglie sott'aceto  sono squisite nelle insalate, sul pesce, sui dakos. Famosi sia foglie che capperi sono queli  di Santorini, di Tinos, di Syros.
Questo antipastino invece, fatto con i capperi e non con le foglie, che peraltro non ho per il momento,  è originario della bellissima isola di Syros, capoluogo delle cicladi.
Da gustare lentamente, alla greca per intenderci, con un bicchierino di tsipouro!

Ingredienti:
  • 100 gr. di capperi sotto sale
  • 1 piccola cipolla bianca
  • 1 patata piccola
  • una manciata di prezzemolo
  • 2 cucchiai da minestra di aceto bianco
  • 3 cucchiai da minestra  di olio evo + altro al momento di servire
Procedimento:
Lessare la patata e sbucciarla.
Mettere i capperi in ammollo per almeno 1 ora cambiano l'acqua 3 - 4 volte. Alla fine sciacquare bene e asciugare.
Lavare il prezzemolo,sfogliarlo e asciugarlo.
Sbucciare la cipolla e tagliare grossolatamente.
Mettere  i capperi,il prezzemolo e la cipolla nel mixer e tritare. Trasferire in una ciotola.
Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e aggiungerla ai capperi. Versare l'aceto e l' olio e mescolare bene.
Al momento di servire fare un giro di olio e accompagnare con  dei bastoncini di carota, di cetriolo e del pane.





13 commenti:

Chrisi ha detto...

Καλή εβδομάδα Ειρήνη μου ,ωραία σαλατούλα, μ αρέσει που εδώ βλέπω κάτι διαφορετικό από γεύσεις φιλιά πολλά και να περνάς όμορφα τον καιρό σου.

My Ricettarium ha detto...

Non conoscevo questa salsa!!!!! nemmeno in calcidica la usano fare.. Deve essere proprio buona.. Io amo i capperi.. baci e buon lunedì!:-)

piccoLINA ha detto...

Intrigante questa salsina....! Mi sa che la provo, ma ho solo i capperi sotto sale, seguiro' le tue indicazioni!
Un abbraccio
Paola

great mangiaregreco ha detto...

@neli
σε ευχαριστω πολυ. καλη εβδομαδα και σε εσενα

@claudia
probabilmente crescendo i capperi nelle cicladi, non è tantissimo diffusa nel resto della grecia. ma la grecia del nord ha un sacco di prodotti buoni. un bacio a te.

@paola
ma si infatti, basta dissalarli.
un abbraccio a te

irene

Alda e Mariella ha detto...

Mi incuriosisce molto questa salsa, e visto che adoro i capperi, la proverò sicuramente!
Un abbraccio, a presto!

Diane ha detto...

Ho appena fatto questo piatto era ottimo

Ειρήνη Ε. ha detto...

Ειρήνη, η καππαροσαλάτα σου μοσχοβολάει ελληνικό καλοκαίρι. Η κάππαρη φυτρώνει σε πολλά μέρη της Ελλάδας και όχι μόνο στις Κυκλάδες. Πριν κάποια χρόνια, είχε φυτρώσει κάππαρη σε μια σχισμή του μαντρότοιχου στο σχολείο της κόρης μου, εδώ στον Πειραιά. Είναι φυτό που ζητά πολύ λίγα, για να αναπτυχθεί.
Καλό βράδυ.

mm_skg ha detto...

Αυτη την "αλοιφη" δεν την γνωριζα!
Ευκαιρια να την δοκιμασω...
Καλη εβδομαδα Ειρηνη μου!

Rosetta ha detto...

Buonaaaa, adoro i capperi e quindi sono sicura che mi preparerò questa leccornìa.
Buona serata Mandi

great mangiaregreco ha detto...

@alda e mariella
grazie! non credo te ne pentirai!!!

@dianeuk
davvero? ne sono veramente contenta. semplice e buona. grazie!!!

@ειρηνη
στον πειραια μενεις? εκει γεννηθηκα! καπαρη δεν ετυχε να δω στον πειραια, αλλα για να ειμαι ειλικρινης οταν ζουσα εκει σιγουρα και να την εβλεπα δεν θα της εδινα σημασια. χαιρετισε μου τον πειραια που αγαπω πολυ!

@marina
ναι οντως σαν αλοιφη ειναι, και πολυ νοστιμη!

@mandi
grazie mandi. buona giornata

irene

great mangiaregreco ha detto...

@rosetta
ho visto ora! mandi. :)

irene

Penelope ha detto...

Και φέτος δεν καταφέραμε να μαζέψουμε καθόλου κάπαρη... και σίγουρα αξίζει να την δοκιμάσω τούτη την εκδοχή σου αγαπητή Ειρήνη.

great mangiaregreco ha detto...

@penelope
το ντιπ αξιζει οντως. εγω που να μαζεψω καπαρη!!!
ας ειναι καλα το σουπερ. τυχερη εσυ που μπορεις να μαζευεις και ας μην τα καταφερες εφετος.
καλο μεσημερι

ειρηνη

Posta un commento