salsa gribiche

Δεν ετυχε ποτε να φαω αυτην την σαλτσα οσες φορες πηγα στην Γαλλια, που λογω και αποστασης  απο το Μιλανο ειναι απο αρκετες εως πολλες.
Ισως διοτι δεν εφαγα ποτε βραστο μοσχαρισιο κεφαλακι!!!

Την βρηκα τυχαια, χαζολογωντας στο μπλογκ orangette, και μου κινησε την περιεργεια.
Διαβασα τις δυο εκδοχες που αναφερει και παροτι με επεισαν, θελησα να δω και την εκδοχη του David Lebovitz, που δεν ηξερα οτι την ειχε, αλλα επειδη ζει στο Παρισι, θεωρησα εντελως απιθανο να μην την εχει. Και φυσικα την ειχε.
Tην εφιαξα και μας αρεσε πολυ.
Την φαγαμε με βραστες πατατες, και με ψαρι στον φουρνο. Μας αρεσε περισσοτερο με το ψαρι.
Τωρα, επειδη εχω ενα αποθημενο, λεω να παω στο Παρισι και να κλεισω  στο εστιατοριο του Gerard Depardieu.  Να  εχει μοσχαρισιο κεφαλακι βραστο??????

Συστατικα:

-          1 αυγο
-          1 αγγουρακι τουρσι
-          10 καρπους καπαρη τουρσι
-          1 φλυτζανακι εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          1 κουταλακι  μουσταρδα digione
-          1 κουταλακι ξυδι απο κοκκινο κρασι (εγω εβαλα απο μηλα)
-          μαυρο πιπερι φρεσκοτριμμενο
-     αλατι
-          μαιντανο ψιλοκομμενο
Διαδικασια:
Βραζουμε το αυγο για 10 λεπτα. Μολις περασουν τα 10 λεπτα, το βγαζουμε απο το ζεστο νερο, και το βαζουμε αμεσως σε ενα μπολ με κρυο νερο και παγακια.
Καθαριζουμε το αυγο, παιρνουμε τον κροκο και τον λειωνουμε σε ενα μπολ μαζι με την μουσταρδα. Πρεπει να γινει σαν αλοιφη. Προσθετουμε το λαδι χτυπωντας καλα με ενα πηρουνι. Προσθετουμε το ξυδι και ανακατευουμε. Κοβουμε το ασπραδι και  το αγγουρακι  σε μεγεθος οσο και η καπαρη, και τα προσθετουμε.
Προσθετουμε τον μαιντανο, το αλατι και το πιπερι.
Ανακατευουμε καλα.
Σερβιρουμε σε θερμοκρασια δωματιου.

Non mi è mai capitato di provare questa salsa le volte che sono stata in Francia, che data la distanza da Milano, sono da parecchie a tante.
Forse perchè non ho mai mangiato testina di vitello bollita!!!!

L’ho trovata casualmente, curiosando nel blog di orangette, e mi ha incuriosito.
Ho letto tutt’e due le versioni che propone e nonostante mi abbiano convinto, ho voluto vedere anche la proposta di David Lebovitz, che visto che a Parigi ci vive, ho ritenuto pressochè impossibile che non avesse postato la ricetta.
E infatti, l’aveva.
L'ho preparata e devo dire che ci è piaciuta molto.
L’abbiamo mangiata sia con patate bollite che  con pesce arrosto. Sul pesce trova la sua collocazione migliore. (a mio parere).
Ora, siccome ho un desiderio finora non realizzato, penso di andare a Parigi e prenotare al ristorante di Gerard Depardieu. Ce l’avrà la testina di vitello bollita????

Ingredienti:

-          1 uovo
-          1 cetriolino sott’aceto
-          10 capperi sott’aceto
-          1 tazzina da caffè di olio evo
-          1 cucchiaino di senape di digione
-          1 cucchiaino di aceto di vino rosso (io ho usato aceto di mele)
-          pepe nero appena macinato
-          prezzemolo tritato
-     sale
Procedimento:
Facciamo bollire l’uovo per 10 minuti. Trascorsi questi, lo tiriamo fuori dall’acqua calda e lo mettiamo in acqua fredda con del ghiaccio.
Sgusciamo l’uovo, prendiamo il tuorlo e in un recipiente insieme alla senape, lo schiacciamo con una forchetta fino a ridurlo a una crema liscia.
Aggiungiamo l’olio, emulsioniamo e aggiungiamo l'aceto.
Tagliamo l'albume e il  cetriolino a pezzetti piccoli quanto i capperi e aggiungiamo all'emulsione che abbiamo preparato insieme al prezzemolo, sale e pepe.
Mescoliamo bene.
Serviamo a temperatura ambiente.