my mousakas

Un blog dedicato alla cucina greca non può non avere questo piatto, principe  delle tavole estive.

Squisito e parecchio conosciuto più o meno in tutto il mondo,  proprio nella sua versione greca.
Perché non si fa soltanto in Grecia.

Lo troviamo praticamente  in tutto in mediterraneo orientale.  Ogni paese ha il suo mousakas e ognuno la sua versione.

Il suo nome deriva dall’arabo “musaqqa” che significa freddo.

E a ragione! Caldo proprio non si mangia!

Le melanzane costituiscono la sua versione più celebre, ma si può fare e si fa con le zucchine, le patate, con misto di queste verdure etc.

In Grecia esiste anche la versione con abbinate patate e melanzane.

Chiaramente si può facilmente intuire come  questa ultima non sia la versione originale, visto che la patata in Grecia ha cominciato ad affermarsi intorno al 1830, grazie allo statista Capodistrias, che voleva modernizzare l’agricoltura greca.

Analogamente si può parlare del pomodoro, che è arrivato pressappoco nello stesso periodo.

Per non parlare della besciamella poi!!!! Questa la portò in Grecia intorno al 1930 uno chef che aveva lavorato in Francia. Nikolaos Tselementès. Lui evidentemente voleva modernizzare la cucina greca.  Ha scritto il primo ricettario di cucina moderna, e il suo nome diventò sinonimo di ricettario.

In cosa consisteva quindi il mousakas tradizionalmente è presto detto. Strati di verdura alternati con strati di carne tagliata piccolissima e infornato. La copertura consisteva in yogurt  sbattuto con uova.

Ingredienti:

•           4 zucchine medie
•           4 pomodo
•           ½ bicchiere di vino bianco
•           400 gr. di carne tritata (ho usato manzo)
•           sale, pepe nerori rossi maturi (ho usato san marzano)
•           1 cipolla bionda tritata
•           Prezzemolo tritato
•           olio per friggere (io uso olio di arachidi)
•           purè  di patate
•           formaggio  grattugiato (io ho messo pecorino romano)
•           4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliarle a fette di mezzo cm. e friggerle in abbondante olio bollente.

Appena pronte togliere dalla padella metterle in un vassoio rivestito di  carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.

Incidere una croce il fondo dei pomodori con un coltello affilato e scottarli in acqua bollente per qualche minuto. Scolarli e spellarli tirando la buccia dai lembi del taglio e una volta spellati tagliarli  a cubetti piccolissimi.

Rosolare nell’olio di oliva la carne. Aggiungere la cipolla, far stufare per 3 – 4 minuti e versare il vino.Continuare la cottura  finchè fino a ridurre i liquidi di tre quarti.

Unire il pomodoro, mescolare , salare  e macinare del pepe nero.
Continuare la cottura  per un’oretta.

Preparare  un purè di patate con 3 patate piuttosto piccole.

Prendere una pirofila, mettere  un pochino del ragù sul fondo e stendere uno strato di zucchine. 
Versare  sopra del ragù livellando con il dorso di un cucchiaio.  Continuare con gli strati di zucchine e ragù  fino a finire  gli ingredienti avendo cura di finire con uno strato di zucchine. Stendere  sopra il purè di patate, spargere abbondante formaggio grattugiato e infornare a forno caldo per 40 minuti a 180 gradi.

Lasciare raffreddare bene.