gigantes tiganiti (fagioli fritti)

Ho strabuzzato gli occhi quando ho visto la ricetta. Come? Non  solo non li avevo mai mangiati, ma nemmeno ne avevo mai sentito parlare.

Li per li ho pensato di farli subito, ma si sa com'è.... I tempo passa e io dimenticai per un po’ la faccenda. Mi è tornata in mente qualche giorno fa. Volevo preparare uno stuzzichino sfizioso e inusuale, ma con ingredienti di tutti i giorni senza dover attraversare Milano per trovarne dei strani ed esotici.

Devo dire che è un lavoro certosino. Ma ne vale la pena. Inoltre non c’è bisogno di preparare grosse quantità, ne basta una piccola, parliamo di stuzzichini in fondo!

L’amico blogger li ha fritti in pastella, io da milanese di adozione li ho impanati!

Ingredienti:

•           fagioli bianchi di spagna (grossi)
•           1 alga kombu (ma si può omettere)
•           farina 00
•           1 uovo sbattuto
•           pan grattato
•           olio per friggere (io uso olio di arachidi)

Procedimento:

Mettere  i fagioli in ammollo con l’alga per una notte. (l’alga serve per ridurre la fermentazione intestinale).

Scolare,  sciacquare e mettere in una pentola. Coprirli con acqua fredda lessare per mezz’ora da quando stacca il bollore. 

Scolare, lasciare raffreddare il tempo per poterli toccare con le mani e con molta pazienza, togliere la pellicina dai fagioli e dividerli  nelle loro due metà. E' un lavoro certosino, d'accordo, ma basta prenderlo con lo giusto spirito, senza aver fretta. Come un esercizio spirituale.

Preparare 3 ciotoline: una con  la farina, l’ altra con l' uovo sbattuto e l'ultima con il  pan grattato.

Prendere i fagioli, (uno alla volta), infarinarli, poi  metterli nell'uovo sbattuto  e infine nel pan grattato.

Friggere in olio bollente e salare.

Mangiateli con una buona  skordalia e accompagnateli con del rakì.  Sono sublimi!