risotto al melone (risotto me peponi)

Φανταζομαι οτι ολοι γνωριζουμε τον Ugo Tognazzi. Τον αξεχαστο ηθοποιο που εζησε και δουλεψε στην χρυση εποχη του ιταλικου κινηματογραφου.

Εαν ως ηθοποιος ειναι γνωστος σε ολους, ισως δεν τον γνωριζουν ολοι ως μαγειρα. Εγω τoν ανακαλυψα εδω και  πεντε περιπου χρονια. Ηξερα φυσικα οτι του αρεσε η μαγειρικη, οτι τον διασκεδαζε, αλλα ουτε κατα διανοια μπορουσα να φανταστω οτι ηταν ενας εκλεπτυσμενος σεφ, που γνωριζε οχι μονο τις συνταγες, γνωριζε τις πρωτες υλες, γνωριζε τι ακριβως μπαινει σε καθε συνταγη.

Εχει γραψει και μερικα βιβλια με τις γαστρονιμικες του επιδωσεις. Το πιατο που ακολουθει το γνωρισα απο αυτον.

Συστατικα:

•           ½ μικρο πεπονι
•           140 γρ. ρυζι carnaroli
•           1 φλυτζανακι του καφε  κρεμα γαλακτος
•           1/2 ποτηρι πορτο
•           1 κρεμμυδι ασπρο τριμμενο
•           ζωμο λαχανικων
•           αλατι
•           παρμεζανα φρεσκοτριμμενη
•           2 κουταλια βουτυρο
•           2 κουταλια εξτρα παρθενο ελαιολαδο
•           50 γρ. prosciutto crudo κομμενο σε φιλετακια

Διαδικασια:

Καθαριζουμε το πεπονι απο τις φλουδες και τους σπορους και το κοβουμε σε μικρους κυβους. Το βαζουμε σε μπολ και χυνουμε επανω το πορτο. Το αφηνουμε μιση ωρα.

Μαραινουμε  σε κατσαρολα το κρεμμυδι στο λαδι, προσθετουμε το ρυζι και το σωταρουμε.

Στραγγιζουμε το πεπονι  και ριχνουμε το πορτο στο ρυζι, ανακατευουμε και το αφηνουμε να εξατμιστει. Συνεχιζουμε το ψησιμο με τον ζωμο, προσθετοντας  μια κουταλα την φορα.

Στα μισα του ψησιματος αλατιζουμε και προσθετουμε την κρεμα γαλακτος.

Στο τελος ριχνουμε το πεπονι και το prosciutto, βαζουμε το βουτυρο και ανακατευουμε.

Σερβιρουμε με μπολικο τριμμενο τυρι .
Για 2.

Σημειωσεις: μπορουμε να αντικαταστησουμε το πορτο με ξηρο κρασι, και την κρεμα γαλακτος με γιαουρτι εαν δεν θελουμε να γλυκιζει το φαγητο.

Το πεπονι το πολτοποιησα, εαν θελουμε το αφηνουμε σε κυβους.

Immagino tutti conosciamo Ugo Tognazzi. L’indimenticabile attore, che visse e lavorò nell’ epoca d’oro del cinema italiano.

E se come attore è conosciuto da tutti,  forse non tutti lo conoscono come cuoco. Io l’ho scoperto circa 5 anni fa. Naturalmente sapevo che gli piacesse cucinare, che lo divertiva, ma neanche per idea potevo immaginare che era uno chef raffinato, che conosceva non soltanto le ricette, ma anche le materie prime, sapeva cosa usare e come usarlo per ogni ricetta.

Ha scritto anche dei libri con i suoi prodigi gastronomici.  Il piatto che segue l’ho conosciuto da lui.

Ingredienti:

•           ½ melone piccolo
•           140 gr. di riso carnaroli
•           1 tazzina da caffè di panna da cucina
•           ½ bicchiere di porto
•           1 cipolla bianca tritata
•           brodo vegetale
•           sale
•           parmigiano grattugiato
•           2 cucchiai di burro
•           2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•           50 gr. di prosciutto crudo

Procedimento:

Togliamo la buccia e i semi al melone, lo tagliamo a dadini e lo mettiamo a macerare nel porto.

Facciamo appassire la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo insaporire. Togliamo i dadini di melone dal porto, li teniamo da parte, e versiamo il porto nel riso. Lo lasciamo evaporare.

Continuiamo la cottura versando  il brodo a mestoli.  A metà cottura aggiungiamo  la panna e saliamo.

A fine cottura aggiungiamo il melone e il prosciutto. Mantechiamo con il burro.

Serviamo con abbondante parmigiano grattugiato.
Per 2.

Note: Se non vogliamo un sapore dolce, sostituiamo il porto con del vino secco e la panna con dello yogurt.

Il melone l’ho frullato, ma si può aggiungere anche a dadini.