skordalia (purè di patate all’aglio)

Me l’ha chiesto mia figlia, quindi non si può che obbedire. Le mamme greche non sono da meno da quelle italiane!!!!!

Preparazione per eccellenza per il 25 marzo, che in Grecia è doppia festa. Religiosa e nazionale. In questo giorno, che immancabilmente cade nella quaresima, si interrompe il digiuno quaresimale, mangiando per una e unica volta proteine animali.  Filetti di baccalà fritti,  accompagnati da skordalia.

In alcune isole dello ionio si chiama agliata, comprensibilmente!

Ingredienti:

•             ½ chilo di patate
•            1 -2 spicchi d’aglio, secondo la grandezza e il gusto personale
•           1 cucchiaino raso di sale
•           2 cucchiai di aceto bianco
•           1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Laviamo le patate e le lessiamo. Appena sono pronte, le scoliamo e quando si saranno un po’ raffreddate le sbucciamo. Le passiamo dallo schiacciapatate e le raccogliamo in un recipiente.

Aggiungiamo l'aglio pestato bene nel mortaio,  il sale, l’aceto, un po’ di olio e mescoliamo. Pian piano aggiungiamo tutto l’olio, amalgamando bene gli ingredienti.

Si serve come accompagnamento al baccalà.

Come antipasto, si serve con del pane abbrustolito caldo.