To blog εχει γενεθλια. Κλεινει εναν μηνα. Το οποιον σημαινει οτι εδω και ενα μηνα τρωμε ελληνικα! Σημερα λοιπον, ειχα ορεξη να φιαξω και να φαω ζυμαρικα. Και μια που ειχαμε μια ομορφη ημερα με ηλιο, ειπα να φιαξω κατι καλοκαιρινο. Αυτο που ακολουθει.
Πιατο απο την Κατανια γνωστο σε ολον τον κοσμο, χρωσταει το ονομα του στον κωμωδιογραφο Nino Martoglio, που το παρομοιασε με την οπερα «Norma» του Vincenzo Bellini, υποδυκνειοντας την ομορφια του.
Συστατικα:
- 320 γρ. ζυμαρικα (spaghetti, penne rigate, maccheroni)
- 250 γρ. μελιτζανες
- 700 γρ. τοματες για σαλτσα ωριμες – εναλλακτικα 1 κουτι αποφλειωμενα τοματακια
- 2 σκελιδες σκορδο
- 10 – 12 φυλλα πλατυφυλου βασιλικου χοντροκομμενο με τα χερια
- 2 -3 φυλλα βασιλικου ολοκληρα για την διακοσμηση
- λαδι ελιας εξτρα παρθενο (5 κουταλιες περιπου)
- αλατι, πιπερι
- ανθοτυρο αλμυρο (ricotta salata), εναλλακτικα εαν δεν υπαρχει, μπορουμε να χρησιμοποιησουμε μυζηθρα
- λαδι για τηγανισμα
Eκτελεση:
Πλενουμε τις μελιτζανες, κοβουμε το κοτσανι, και τις κοβουμε σε λεπτες φετες.
Βαζουμε τις φετες σε σουρωτηρι, σε σειρες, με λιγο χοντρο αλατι πανω απο καθε σειρα, τις σκεπαζουμε με ενα πιατο, και βαζουμε πανω στο πιατο ενα βαρος για να πιεζονται. Τις αφηνουμε ετσι για μια ωρα, για να ξεπικρισουν. Αφου περασει μια ωρα, τις ξεπλενουμε και τις στεγνωνουμε καλα.
Ετοιμαζουμε την σαλτσα. Πλενουμε τις ντοματες, τις ριχνουμε σε καυτο νερο για μερικα δευτερολεπτα και τις βγαζουμε, αφηνουμε να κρυωσουν λιγο και τις ξεφλουδιζουμε. Τις κοβουμε σε μικρους κυβους.
Bαζουμε σε τηγανι το λαδι, και τσιγαριζουμε ελαφρα το σκορδο με τα μισα φυλλα του βασιλικου που εχουμε κοψει. Προσθετουμε την ντοματα, αλατι, φρεσκοτριμενο πιπερι και αφηνουμε να σιγοψηθει μεχρι σχεδον να εξατμιστουν τα υγρα. Λειωνουμε με ενα πηρουνι τις ντοματες η εαν θελουμε την σαλτσα εντελως λεια, τις περναμε απο τον μυλο. Εγω προτιμω να αισθανομαι μερικα κομματια, οποτε τις λειωνω με ενα πηρουνι.
Τηγανιζουμε τις μελιτζανες σε μπολικο καυτο λαδι. Τις βαζουμε σε χαρτι κουζινας για να απορροφηθει το λαδι. Κραταμε 4 για την διακοσμηση και τις υπολοιπες τις κοβουμε σε λουριδες.
Βραζουμε το ζυμαρικο σε αλατισμενο νερο ακριβως οπως υποδυκνειεται στην συσκευασια, το σουρωνουμε και το ριχνουμε στο τηγανι με την σαλτσα.
Ριχνουμε τα υπολοιπα χοντροκομμενα φυλλα του βασιλικου, τις λουριδες απο τις μελιτζανες και αρκετο τυρι φρεσκοτριμμενο σε λεπια.
Ανακατευουμε και γυριζουμε σε πιατο. Τελειωνουμε διακοσμωντας με τα ολοκληρα φυλλα βασιλικου, τις φετες μελιτζανας, και λιγο ακομη τυρι τριμμενο.
Για 4 ατομα.
___________________________
___________________________
Il blog compie un mese. Il chè significa che da un mese a questa parte mangiamo alla greca. Oggi invece, mi è venuta voglia di fare e mangiare della pasta. E siccome è stata una bella giornata di sole, ho pensato di fare qualcosa di estivo. Questo che segue.
Piatto catanese, celebre in tutto il mondo, deve il suo nome al commediografo Nino Martoglio, che l’ha paragonato alla “Norma” di Vincenzo Bellini, per indicarne la bontà.
Ingredienti:
- 320 gr. di pasta (spaghetti, maccheroni, penne rigate)
- 250 gr. melanzane
- 700 gr. pomodori perini maturi (in alternativa 1 scatola di pelati)
- 2 spicchi di aglio
- 10-12 foglie larghe di basilico spezzettate grossolanamente con le mani
- 2-3 foglie di basilico intere per la decorazione
- olio extra vergine di oliva (circa 5 cucchiai)
- sale, pepe
- ricotta salata
- olio per friggere
Procedimento:
Laviamo le melanzane, tagliamo il gambo e le affettiamo sottilmente. Mettiamo le fette in uno scolapasta, a strati, spargendo un po’ di sale grosso a ogni strato, poggiamo sopra un piatto e su questo un peso per creare pressione. Le lasciamo così per 1 ora per farle spurgare. Trascorsa un’ora, le sciacquiamo e le asciughiamo bene.
Prepariamo la salsa. Buttiamo i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, li togliamo e appena raffreddati un po’ li sbucciamo. Tagliamo a dadini.
Mettiamo l’olio in una padella, aggiungiamo l’aglio e metà delle fogli spezzettate di basilico, e soffriggiamo leggermente. Aggiungiamo i pomodori, sale, pepe appena tritato, e lasciamo cuocere a fuoco dolce finchè non evaporano i liquidi. Una volta pronta, schiacciamo con una forchetta i pezzi dei pomodori, oppure se vogliamo la salsa liscia del tutto, passiamo dal passaverdura. Io li preferisco un po’ grossolani, per cui li schiaccio con la forchetta.
Friggiamo le melanzane in abbondante olio bollente, e le appoggiamo su carta da cucina per far assorbire l’olio. Teniamo 4 per la decorazione e le rimanenti le tagliamo a striscioline.
Cuociamo la pasta in acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scoliamo e versiamo nella padella con il sugo.
Aggiungiamo le rimanenti foglie di basilico spezzettate, e le strisce di melanzana e del formaggio a scaglie appena grattugiato.
Mescoliamo e giriamo sul piatto di portata. Finiamo decorando con le foglie intere del basilico, le fette di melanzana e un po’ di formaggio grattugiato.
Per 4 persone
Nessun commento:
Posta un commento