21/03/12

zucchine alla scapece /κολοκυθακια alla scapece



Εμεις οι ελληνες φιαχνουμε τα κολοκυθακια με πολλους τροπους, και σιγουρα δεν χρειαζεται να κανω την λιστα.
Εναν ομως τροπο που δεν ετυχε ποτε να βρω στην Ελλαδα, ειναι αυτος.
Μια συνταγη απο την Ναπολι, που οπως ελεγα σε καποιο σχολιο εδω στο μπλογκ, δυστυχως δεν γνωριζω πολυ, πηγα μοναχα δυο φορες στην ζωη μου, η τελευταια ηταν πριν περιπου δεκα χρονια και ηταν χριστουγεννα. Θα μου αρεσε πολυ να παω τωρα, την ανοιξη, να γυρισω την πολη, να γυρισω τα περιξ, να παω στην ισκια και στο καπρι..... αχ!  Να το σκεφτω για το Πασχα???

Η συνταγη  αποτελει ενα ομορφο συνοδευτικο.
Κατα την γνωμη μου, εκτος απο συνοδευτικο, αποτελει  και ενα αριστο μεζεδακι. Με ρακι.

Η λεξη, αποτελει παραφθορα  της ισπανικης “escabeche” που αναφερεται  στην  διαδικασια μαρινατας  με ξυδι.

Συστατικα:
-          3 – 4 κολοκυθακια
-          1 ματσακι φρεσκια μεντα ψιλοκομμενη
-          1 σκελιδα σκορδο κοπανισμενη στο γουδι
-          αλατι
-          φυστικελαιο για το τηγανισμα
-          μισο φλυτζανακι  καλο ασπρο ξυδι
Διαδικασια:
Πλενουμε τα κολοκυθακια, τα κοβουμε σε ροδελες λιγο παχιες, τα πασπαλιζουμε με αλατι και τα αφηνουμε για καμια ωρα.
Τα ξεβγαζουμε προχειρα και τα στεγνωνουμε με πετσετα.
Τα τηγανιζουμε σε καυτο λαδι.
Τα βαζουμε σε αποροφητικο χαρτι, και μετα τα βαζουμε σε γυαλινο μπολ σε στρωσεις, βαζοντας μειγμα μεντας, σκορδου και  αλατιου αναμεσα.
Ριχνουμε 3/4 κουταλιες απο το λαδι του τηγανισματος και το ξυδι.

Τρωμε την επομενη ημερα.





Noi greci prepariamo le zucchine in tanti modi e sicuramente non c’è bisogno che li elenchi tutti.
Ma qualcuno si;  zucchine ripiene di riso, zucchine stufate con la carne, polpette di zucchine, pita con le zucchine, frittata con le zucchine, moussakas di zucchine etc. etc.
Oltre quelle bollite!
Per essere un ortaggio abbastanza insipido, non c'è davvero male!

Ma per quanto, non mi è mai capitato di trovare in Grecia una preparazione come questa, che adoro.
Preparazione tipicamente napoletana, il cui  nome deriva dallo spagnolo “escabeche”, vale a dire “marinatura in aceto”.

Ingredienti:
-          3-4 zucchine
-          1 mazzettino di menta fresca tritata
-          1 spicchio di aglio pestato nel mortaio
-          sale
-          olio di arachidi per friggere
-          ½ tazzina  di buon aceto bianco
Procedimento:
Laviamo le zucchine, le tagliamo a rondelle un po’ spesse, spargiamo del sale sopra e le lasciamo per un’oretta.
Le sciacquiamo velocemente e asciughiamo con un canovaccio.
Le friggiamo in olio bollente.
Sistemiamo su carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso, e le sistemiamo in un recipiente di vetro a strati, spargendo il misto di  menta, aglio e sale.
Versiamo sopra 3 – 4 cucchiai dell’olio di frittura e l’aceto.

Mangiamo il giorno dopo.




7 commenti:

Gambetto ha detto...

Hai capito adesso perchè sono orgoglioso di essere napoletano ma con parte del cuore nell'Attica?! :P eheheheheh

grEAT ha detto...

@gambetto
chiarissimo! vorrei conoscere io napoli quanto tu l'attica!
kali sou mera!!! :)

irene

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Μεζεδάκι σπέσιαλ, που το φαντάζομαι σερβιρισμένο καλοκαιράκι με καλή παρείτσα και ουζάκι!!
Σε ευχαριστώ πολύ για την απάντηση στο προηγούμενο ποστ!
Συνήθως δεν έχω πρόβλημα με το μεταφραστήρι, αν και όλα τα μεταφραστήρια ξέρεις πως μεταφράζουν... τσάτρα πάτρα!
Φιλιά, καλή σου μέρρα!

petite cuisine ha detto...

menta=primavera
buonissime!!!

Eri ha detto...

Να το σκεφτείς για το Πάσχα ναι!
Πολύ ωραία συνταγη, αρωματική και ξινούτσικη, η μάρκα μου!

tanyadmin ha detto...

benvenuto......come stai????? il tuo blog e molto saporito e bello!!!!

Υ.Γ.: υπάρχουν ακόμη τα μαλλιά σου ή σου έπεσαν από τα υπέροχα(χαχαχαχα) ιταλικά μου...ελπίζω να τα λέμεεεεε.

ci vediamo.....bacioni!!!!

mm_skg ha detto...

Και μ'αρεσουν τα κολοκυθακια.... Θα την δοκιμασω οπως και δηποτε!

Posta un commento