23/03/12

pesto di fave / πεστο απο κουκια



Για τους μιλανεζους η πιο κοντινη θαλασσα ειναι στην Λιγκουρια.
Πρεπει να πω οτι ειδα πιο ωραιες θαλασσες απο της Λιγκουρια, μα αυτη η θαλασσα παραμενει η κατ εξοχην θαλασσα για ημερησιες εκδρομες, για σαββατοκυριακα.

Με τον καιρο, καταλαβα οτι η πιο ομορφη πλευρα της περιοχης ειναι  αλλο. Οι πολεις, τα χωρια, τα λιμανακια.
Μικρα και απροσμενα διαμαντακια καρφωμενα στα βουνα η στα παραθαλασσια. Κοσμηματα αρχιτεκτονικης.

Οταν μια συναδελφος μου ειπε οτι σκοπευε να παει στην θαλασσα το περασμενο σαββατοκυριακο, της προτεινα το Καμολιι. Δεν το γραφω σωστα και το ξερω. Αλλα δεν ξερω πως να το γραψω για να αποδωσω σωστα την προφορα, που ειναι οπως προφερουμε το λ στην λεξη αλλοιως!!!!
Οπως και ναναι, το Καμολιι εινα μια μικρη πολη που πηγα πριν 3  χρονια εαν θυμαμαι καλα και μου αρεσε πολυ.

Η συναδελφος  πηγε!!!! Με την ρεφλεξ αγκαλια!!!!! Την ευχαριστω πολυ πολυ για τις φωτο που μου εδωσε! Σε ευχαριστω Elisabetta!




Εαν η περιοχη ειναι πανεμορφη, η κουζινα της ειναι δεν ειναι λιγοτερο Ολοι γνωριζουμε το .
πεστο απο βασιλικο,  την focaccia genovese, για να αναφερω μονο κατι το παγκοσμιως γνωστο. 
Λιγοτεροι γνωριζουν το πεστο απο κουκια. Και επειδη τωρα ειναι η εποχη τους το προτεινω. Αξιζει να το δοκιμασετε..




Συστατικα:
-          φρεσκα κουκια
-          τυρι πεκορινο τριμμενο(κεφαλοτυρι στην ελλαδα)
-          ματζουρανα η δυοσμο τριμμενο
-          μια σκελιδα σκορδο
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          αλατι
Διαδικασια:
Καθαριζουμε τα κουκια και βγαζουμε επισης και την φλουδα που τα καλυπτει. Στην περιπτωση που χρησιμοποισουμε κατεψυγμενα κουκια τα ζεματιζουμε σε καυτο νερο για 1 λεπτο και μετα τα ξεφλουδιζουμε.
Σε ενα γουδι λειωνουμε το σκορδο με το αλατι, και σταδιακα βαζουμε τα κουκια και τα λειωνουμε.
Τα μεταφερουμε σε μπολ, βαζουμε την ματζουρανα και το τυρι και ανακατευουμε καλα.
Ριχνουμε σιγα σιγα το λαδι και χτυπαμε με πηρουνι να αφρατεψει.
Εναλλακτικα στο μιξερ. (οπως εκανα εγω)

Το πεστο συνοδευει ψητα και βραστα κρεατα και ψαρια.
Επισης το χρησιμοποιουμε σαν σαλτσα στα ζυμαρικα.
Και εαν θελουμε το τρωμε με πιτουλες, κριτσινια, ψωμι!


Per i milanesi il mare più vicino è quello ligure.
Devo ammettere che ne ho visti di mari più belli e non me ne vogliano i liguri; ma questo resta il mare della gita domenicale, del fine settimana.
Con il tempo, ho capito che la parte migliore della regione è altro.
Le città, i paesi, i porticcioli, i paesaggi.
Sorprendenti e inaspettati a volte; piccoli diamanti incastonati in montagna a strapiombo sul mare  o in riva al mare.
Gioielli di architettura.



Così, quando una mia collega ha annunciato che voleva fare una gita al mare nel week end, le ho suggerito di andare a Camogli dove  sono andata qualche anno fa e ho ammirato.
E ci andò. Munita di reflex!!! La ringrazio tanto tanto delle foto! Grazie Elisabetta!

Se la regione è stupenda, la cucina non è da meno. E se il pesto di basilico è quello più conosciuto universalmente, non è detto che sia l’unico pesto buono. Un altro è questo. Meno conosciuto ma ugualmente buono!
E questa è la sua stagione.

Ingredienti:
-          fave fresche
-          pecorino tritato  (kefalotyri per i greci)
-          maggiorana o menta tritata
-          1 spicchio di aglio
-          sale
-          olio evo
Procedimento:
Sbucciamo le fave e togliamo pure la pellicina interna.
In un mortaio, con molta pazienza, pestiamo l’aglio con il sale e poco alla volta aggiungiamo le fave che pesteremo  a lungo finchè non le riduciamo in poltiglia.
In alternativa frulliamo (come ho fatto io).
Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pecorino e la maggiorana e aggiungiamo a filo l’olio, montando con una forchetta.

Accompagna carni e pesci arrosto, o condisce una pasta.



12 commenti:

Arianna ha detto...

Che colore fantastico questo pesto!!!!

Gambetto ha detto...

Facciamo una cosa...un piccolo patto...visto che quando mi parlano di mare anche io dico sempre che ne ho visti di migliori e nn sempre mi rifersico all'Italia...ti posso citare a testimoniare del fatto che io non sono affetto da esterofilia ma solo dall'amore del bello che non necessariamente coincide con gli italici lidi?! :P ahahahahahaa
PS
Ottimo il pesto! :)

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Το πέστο σου υπέροχο, με πανέμορφο χρώμα και γεμάτο αρώματα!
Αλλά κι αυτές τις φωτογραφίες, κάθομαι και τις χαζεύω!!!!
Πολλά φιλιά!

ornella ha detto...

No ho mai avuto la fortuna di visitare la Liguria ed il suo mare, chissà..un giorno magari, o in un altra vita :-)
Il pesto di fave però lo conosco e mi piace moltissimo per condire la pasta fresca! Ciao cara Irene..καλό σαββατοκύριακο

Jennifer ha detto...

Lo vedrei bene anche sopra una bruschettina croccante ;-)

La cucina di Tatina ha detto...

Che belle idea! Non avevo mai pensato al pesto di fave! Fra l'altro è di un verde spettacolare!

*La Creatività di Anna * Anna's Creative Style* ha detto...

Ciao, ti invito al miei due giveaway, nel primo in regalo ci sono due bottiglie di vino e 3 vasi di confettura di BACCO NON LO SA, da nn lasciarsi assolutamente sfuggire, xkè son troppo buoni!
Scade il 28/03/2012 quindi manca davvero poco!
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http://lacreativitadianna.blogspot.it/2012/03/6-giveaway-vinci-i-prodotti-di-italmami.html
Ti aspettiamo Ciao e a presto^_^

grEAT ha detto...

@anna
vero? anche a me piace tanto

@gambetto
si si, patto accettato; sicuramente non si tratti di esterofilia ma di dati oggettivi!!! :)

@elena
σε ευχαριστω πολυ. το πεστο ειναι ομορφο και οι φωτο της συναδελφου μου πολυ ομορφες!

@ornella
la liguria è molto bella e magari un giorno in questa vita riuscirai ad andarci. la volta che succederà magari andiamo insieme!!!! :)
un abbraccio

@jennifer
hai ragione! la bruschetta mi è sfuggita!! :)

@caterina
il pesto è molto buono e di un verde brillante!
un abbraccio

@anna
ti ringrazio tanto dell'invito. purtroppo il tempo a disposizione è poco e non credo di potervi partecipare. grazie comunque dell'invito.

irene

nadia ha detto...

Cara Irene, io sono genovese e amo la mia terra ma non posso biasimarti per quello che scrivi, vieni da un paese che io adoro soprattutto per il mare meraviglioso, oltre alle bellezze culturali ed il cibo.
Ottimo il pesto, non ho mai provato questa versione
Un abbraccio

grEAT ha detto...

@nadia
grazie a te.
la mia terra ha tante cose splendide e tanti mali, tristemente noti in tutto il mondo in questi ultimissimi anni...
mi piace credere che vedo gli uni e gli altri con obiettività.
un abbraccio a te e grazie per la zarkopita che hai contribuito a diffondere un pò di più di quanto non abbia fatto io.

Kitchen Stories ha detto...

Η ιδέα να προσθέσεις μαντζουράνα μ΄ άρεσε.
Τη βρίσκω ιδιαίτερη και συνδεδεμένη με γλυκές γεύσεις. Εδώ όμως αναβαθμίζει την όλη συνταγή!

Η τελευταία φωτογραφία πανέμορφη, με όμορφο καδράρισμα.

Ζ.

grEAT ha detto...

@zambia
σε ευχαριστω πολυ.
καλη σου μερα

ειρηνη

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