27/04/11

frittata di pasta al forno


Στην κουζινα δεν πετιεται τιποτε, και πολυ λιγοτερο τα ζυμαρικα.
Ενα νοστιμοτατο πιατο, που γεννηθηκε στην Ναπολη σαν τροπος ανακυκλωσης των ζυμαρικων. Οι ναπολετανοι το εφιαχναν και το επαιρναν στις εκδρομες που εκαναν στα περιχωρα της πανεμορφης πολης τους.
Η νοστιμια του  ειναι τετοια, που ξεπεραστηκε η φημη του σαν πιατο ανακυκλωσης και δικαιωματικα μπηκε στον ολυμπο της κουζινας με ολα τα χρισματα. Χωρις να χρειαζεται να περιμενουμε να μεινουν ζυμαρικα, τα βραζουμε και προχωρουμε.
Φυσικα μπορει να φιαχτει με πολλους τροπους. Με τυρια και αλλαντικα, με λαχανικα και με οποιοδηποτε ζυμαρικο εχουμε. Επισης μπορει να φιαχτει στο τηγανι η στον φουρνο. Εγω διαλεξα αυτον διοτι αυτα τα υλικα ειχα. Τα τυρια που εβαλα δεν ειναι κασερι και κεφαλοτυρι διοτι δεν τα βρισκω. Εβαλα bitto και parmigiano.
Συστατικα:
-          150 γρ. ζυμαρικα
-          3 ντοματες μεσαιου μεγεθους ωριμες
-          4 αυγα
-          50 γρ. τυρι μαλακο (κασερι)
-          50 γρ. τυρι για τρυψιμο (κεφαλοτυρι)
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          αλατι
-          πιπερι
Διαδικασια:
Βραζουμε τα ζυμαρικα σε αλατισμενο νερο, ακολουθωντας τις οδηγιες του κατασκευαστη.
Τα σουρωνουμε 2-3 λεπτα πριν ληξει ο χρονος, και τα βαζουμε κατω απο κρυο νερο για να σταματησει το βρασιμο.
Ξυνουμε τις ντοματες στο χοντρο του τριφτη, τις βαζουμε σε τηγανι μαζι με το λαδι, αλατιζουμε, και τις αφηνουμε μεχρι να εξατμιστουν τα πολλα υγρα.
Κοβουμε το κασερι σε μικρους  κυβους και τριβουμε το κεφαλοτυρι.
Χτυπαμε καλα τα αυγα, προσθετουμε λιγο πιπερι μαυρο φρεσκοτριμενο.
Ανακατευουμε καλα το ζυμαρικο (προσεχουμε να ειναι κρυο για να μην ψηθουν τα αυγα πριν την ωρα τους), με την σαλτσα της ντοματας, προσθετουμε τα τυρια και ανακατευουμε καλα καλα. Προσθετουμε τα αυγα  και τελειωνουμε το ανακατεμα.
Βαζουμε χαρτι φουρνου σε ενα ταψακι και ριχνουμε το μειγμα του ζυμαρικου με τα αυγα.
Ψηνουμε για περιπου 35  λεπτα στους 180 βαθμους.
Το τρωμε ζεστο η χλιαρο.
Για 4 ως κυριο πιατο.

In cucina non si butta niente, tanto meno la pasta.
Una pietanza squisita, nata a Napoli come modo di riciclare la pasta avanzata. I napoletani la preparavano per mangiarla alle gite che facevano fuori porta.
La sua bontà è tale, che la sua fama di pietanza da riciclo si è superata, e con tutti i crismi è entrata nel olimpo della cucina.
Non c’è bisogno di aspettare che avanzi della pasta. La lessiamo e procediamo.
Naturalmente si può fare in tanti modi. Con formaggi, salumi, vegetali, qualsiasi tipo di pasta. In padella o al forno. Io l’ho preparata con questi ingredienti, perché questi avevo.
I formaggi che ho usato sono il bitto e il parmigiano.
Ingredienti:
-          150 gr. di pasta
-          3 pomodori maturi medi
-          4 uova
-          50 gr.  di formaggio morbido
-          50 gr. di formaggio da grattugiare
-          olio extra vergine di oliva
-          sale
-          pepe
Procedimento:
Lessiamo la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scoliamo 2-3 minuti prima e mettiamo sott’acqua corrente per fermare la cottura.
Grattugiamo i pomodori dalla parte grossa della grattugia, li mettiamo in una padella con l’olio, saliamo e lasciamo che cuocere finchè non evaporino i liquidi quasi del tutto.
Tagliamo il formaggio morbido a cubetti e grattugiamo l’altro.
Sbattiamo bene le uova, aggiungiamo un po’ di pepe nero appena macinato.
Mescoliamo bene la pasta (facciamo attenzione che sia fredda per non cuocere anzitempo le uova), con la salsa di pomodoro, aggiungiamo i formaggi e mescoliamo. Uniamo le uova sbattute e diamo un’ultima mescolata.
Versiamo il tutto in una teglia rotonda ricoperta con della carta da forno, inforniamo e facciamo cuocere a 180 gradi per circa 35  minuti.
Si mangia calda o tiepida.
Per 4 come piatto unico.

3 commenti:

Caterina ha detto...

Concordo, la frittata di pasta è davvero ottima!!

capisi ha detto...

Madre del amor hermoso con el hambre que tengooo, me llevo el plato y la receta , un besico.

Letiziando ha detto...

Mai fatta ma quanto mi piacerebbe assaggiarla...anzi basta seguire la tua ricetta ;-)

Posta un commento