26/04/11

tiropitakia (sfogliatine al formaggio)

Al formaggio sono le mie preferite. Le faccio rarissimamente visto che va a finire che le mangio tutte.
Sicuramente è uno degli antipasti più amati, più preparati, più mangiati, con più varianti sia della pasta che del ripieno di qualsiasi altra pietanza.
Ingredienti:
per la pasta:
-          1 tazzina da caffè di burro
-          1 tazzina da caffè di olio (io ho usato olio di arachidi)
-          1 tazzina da caffè di yogurt (ho usato yogurt magro)
-          350 gr. di farina 00
-          ½ cucchiaino raso di sale
-          ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
-          Il tuorlo di un uovo
-          1 uovo intero
-          1 cucchiaio di latte
-          sesamo
per il ripieno:
-          1 tazza da the di formaggio grattugiato (ho usato il castelmagno)
-          100 gr. di formaggio feta
-          1 uovo e l’albume che è rimasto dalla pasta
-          un po’ di peperoncino piccante in polvere (la quantità secondo  i gusti)
Procedimento:
Mescoliamo il burro, l’olio e lo yogurt in un recipiente e li amalgamiamo bene. Aggiungiamo il sale e il bicarbonato. Aggiungiamo poco alla volta la farina, finchè non otteniamo un impasto morbido che si lavora con facilità. Tenere presente che è abbastanza oleoso.
Quando abbiamo ottenuto un impasto omogeneo, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Grattugiamo il formaggio, tritiamo con le mani la feta. Mettiamo i formaggi in un recipiente e li mescoliamo insieme al peperoncino. Aggiungiamo l’uovo e l’albume e mescoliamo bene.
Prendiamo un pezzo di pasta alla volta, tiriamo con il mattarello, fino a raggiungere lo spessore di una lasagna.  Tagliamo con una forma rotonda (io ho usato una tazza da colazione), dei pezzi tondi, li sistemiamo un po’ con le mani e mettiamo dentro mezzo cucchiaino di ripieno.
Li chiudiamo a mezza luna premendo con le dita e bucherelliamo la chiusura con una forchetta.
Li sistemiamo in una teglia con della carta da forno. 
Sbattiamo l’uovo con un cucchiaio di latte, spennelliamo le sfogliatine e spargiamo sopra del sesamo.
Inforniamo a forno caldo, con le resistenze sopra e sotto, a 190 gradi e cuociamo per 10 minuti.
Otteniamo 20 sfogliatine.


3 commenti:

Isabel ha detto...

Me encantan las tiropitakia!! cuántas me comí en Grecia... me chiflan!
Gracias por la receta

Lenia ha detto...

Adoro le sfogliatine al formaggio!Ne posso mangiare moltissime!Ti sono venute buonissime!Brava:))))

cinzietta ha detto...

sono arrivata qui per puro caso...che buone. e siccome a noi il formaggio piace...spero di provarli quanto prima

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