almyra me gàvro marinàto / agretti con alici marinate

 

Le insalate sono parte essenziale di un autentico pasto greco. Pure quando questo pasto è costituito da un piatto vegetariano, accompagnarlo con un'insalata di ortaggi freschi e di stagione è d'obbligo. Con ortaggi cotti o crudi non importa. Importante che al piatto principale ne venga affiancata una.

Agretti con alici marinate è un abbinamento tradizionale, perfetto per un'insalata che volendo può anche diventare un ottimo piatto unico se accompagnata da un buon pane casereccio.

In questa ricetta ho condito gli agretti in due modi: uno quello classico con sale, olio e limone, e uno con una vinaigrette al pomodoro così come l'ha proposta lo chef Christoforos Peskias.

 

Ingredienti: (2 persone)

• 250 – 300 gr. di agretti
• 6 – 8 filetti di alici marinate (comprate pronte al mercato)

Vinaigrette al pomodoro:

• 100 gr. di pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio spellato
• 50 ml di olio evo
• 20 ml di aceto di mele
• sale
• pepe nero macinato fresco

Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 2 – 4 minuti)

Vinaigrette al pomodoro:

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e strizzarli leggermente per far uscire i semi.

Versare nel frullatore insieme allo spicchio di aglio e frullare.

Passare da un colino a maglie fitte premendo per trattenere semi e bucce.

Aggiungere l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e mescolare.

Agretti:

Pulire gli agretti dai gambi duri. Lavarli e immergerli in abbondante acqua salata che bolle per circa

2 – 4 minuti e comunque finchè non ammorbidiscano leggermente, restando in ogni caso al dente.

Solarli e stenderli su un canovaccio per togliere quanta più acqua possibile.

Distribuire nei piatti, condire con la vinaigrette e decorare con le alici marinate.