batzina con zucca gialla e feta

 

La batzina è una pita tipica della regione della Tessaglia senza pasta fillo e molto facile da realizzare. Tradizionalmente si prepara con le zucchine senza escludere altri ingredienti. In questa versione è proposta con la zucca gialla e il risultato è veramente ottimo.

Può essere consumata a colazione, come spuntino e anche come pasto veloce accompagnata da verdure crude di stagione.

Ingredienti: (teglia di ca 20 x 24 cm)

• 400 gr. di zucca gialla con la buccia
• mezzo cucchiaino da tè di lievito in polvere
  
• 2 uova
• 400 ml di latte
• 400 gr. di farina 00
• 200 gr. di feta
• 6 – 7 foglie di menta fresca oppure mezzo cucchiaino da tè di menta secca
• 70 ml di olio evo
• sale
• pepe nero macinato fresco
  

Procedimento: (preparazione 15 min. - attesa 30 min.- cottura 60 min.)

Pulire la zucca da semi e filamenti e tagliarla a fette sottili. Cuocerla a vapore per circa 20 minuti finchè non diventi morbida. In alternativa cuocerla al forno.Ricavare la polpa e tenerla da parte.

Sbriciolare la feta con le mani. Tritare le foglie di menta. Sbattere le uova.

In una ciotola sciogliere il lievito in 4 cuchiai di latte.

Aggiungere la polpa della zucca, il latte, le uova sbattute, la feta sbriciolata, il sale, il pepe appena macinato e la farina. Mescolare bene con la frusta. Dovrebbe risultare una pastella non troppo liquida. Nel caso, aggiungere qualche cucchaio di latte.

Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Accendere il forno a 190 gradi, modalità statica e lasciare scaldare per 10 minuti.

Oliare la teglia con una parte dell'olio. Versare l'impasto e sbattere energicamente sul banco da lavoro per livellare bene.

Versare sopra il resto dell'olio e infornare per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di consumarla.