Ci sta provando con grande determinazione la Grecia con la sua cucina che fino a qualche anno fa era pressochè sconosciuta alla maggioranza della gente fuori dai confini. I suoi principali ambasciatori, i turisti che vi trascorrevano le vacanze, tornavano alla loro patria perlopiù con un’idea della cucina greca stereotipata. Pochi piatti, gli stessi che trovavi dall’Egeo allo Ionio, dal nord al sud. La cucina e i prodotti tipici delle località restavano terra incognita scoperta forse soltanto da qualcuno molto curioso, qualcuno che si ostina a cercare l’autenticità delle cose e dei luoghi.
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louza di Syros |
Le cose fortunatamente sono cambiate
anche se resta ancora molto da fare. Ora chi viaggia in Grecia trova
abbastanza facilmente cucina e prodotti tipici locali, nel rispetto
della tradizione millenaria del paese. Ciò è reso possibile grazie
soprattutto alle moltissime iniziative che contribuiscono alla
promozione della vera cucina greca con i suoi prodotti locali e che
stanno convincendo sempre più ristoratori e albergatori a investire
e promuovere prodotti locali e cucina autentica.
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| spigola marinata |
Il turismo ormai
passa anche dalla gastronomia, il gastroturismo non è materia più
per pochi, la destinazione gastronomica è una realtà. La Grecia ha
molto da offrire in materia e proprio per contribuire alla
diffusione della conoscenza della cucina dei prodotti greci è nato
“Go brand” , progetto che accomuna Grecia e Cipro, cofinanziato
dal programma europeo INTERREG. Mettere in atto azioni virtuose
per la promozione, il sostegno e la valorizzazione di marchi,
prodotti e servizi locali è il focus del progetto. La Grecia rappresenta le isole dell'Egeo e Creta.
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| fava di Santorini con cipolle caramellate |
Noi a Milano abbiamo avuto la
possibilità di venirne a conoscenza grazie alla sua presenza alla
settima edizione di TUTTOFOOD Milano, piattaforma internazionale
dell’agroalimentare che si è appena conclusa. Produttori dalle
isole dell’Egeo, Creta e Cipro, erano presenti con i loro prodotti
più rappresentativi; oli, vini, olive, salse, frutta secca,
liquori, dolciumi, mieli, croccanti, tutti prodotti locali e tipici.
Ladopita e melekouni da Rodi, mastiha da Chios, San Michali da
Syros e molto altro.
Diversi di questi sono stati offerti
durante lo show coking del martedì 7 maggio. Chi ha assistito ha
potuto assaggiarli, preparati dagli chef Giorgos Markakis di Rodi e
Alexandros Karakatsanis di Syros. Sapori puliti come ha
sottolineato lo chef Markakis alla breve introduzione dello show
cooking.
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| san michali di Syros con scorza di arancia candita |
Insalata verde e pomodori, poi la
louza, salume preparato in tante isole cicladiche con il filetto
suino, uno dei salumi greci più importanti, servita con strisce di
mela verde per equilibrare il sapore deciso e rinfrescare il palato. Poi spigola marinata in liquore di mandarino,
sfakianopites farcite con feta e irrorate di miele, fava di Santorini
con cipolle caramellate, polpette di polpo fritte, il formaggio San
Michalis di Syros che io considero forse il formaggio dal sapore più
complesso, non immediato, di tutta la produzione greca, servito con
una scorzetta di arancia candita. Perfetto il wine pairing con vini
locali.
Soutzouk loukoum di Cipro e crema di
rose con mastiha di Chios e miele di carrube serviti come dolci,
accompagnati da liquore di mastiha.
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| polpette fritte di polpo |
Era tutto delizioso, proprio nello
spirito della cucina greca che chiede tanti piccoli assaggi.
E un segreto che mi ha rivelato lo chef
Alexandros Karakatsanis. Le cipolle per maritare la fava, vanno caramellate senza aggiunta
di grassi. Né olio, né altro grasso. Cipolle, zucchero e aceto di
vino rosso o balsamico.
L’esperienza è stata molto
interessante, e dato che raramente, almeno qui in Italia abbiamo la
possibilità di assaggiare tanti prodotti locali greci, mi auguro
per il futuro di vedere moltiplicate le iniziative che arrivano
anche a Milano.
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| Crema di rose con mastiha di Chios e miele di carrube |
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