Non era l'unico; prima di
lui Alexandros Papadiamantis, uno dei maggiori scrittori greci del
XIX secolo originario di Skiathos, decanta “i ben cotti fagioli in
buono e profumato olio di oliva e abbondante pepe rosso”, mentre
Κaragatsis, uno dei massimi scrittori
della generazione degli anni '30, parla della felicità di alcuni
poveracci che hanno trovato casualmente un sacchetto di fagioli.
“Ruberanno un marmitta, si faranno prestare – e mai restituiranno
– olio, grammi cento dal droghiere. Una cipolla, ed ecco una
fasolada da Dio!”
Moisìs Bourlàs, poi,
nella sua autobiografia “greco, ebreo e comunista”, - lui aveva
tutt'e 3 le caratteristiche – racconta dell'episodio di quando era
in esilio ad Ai Stratis e insieme ad altri compagni di sventura
avevano comprato per tre soldi un enorme quantità di fagioli che
gioco forza li mangiavano a pranzo e cena: "i fagioli che abbiamo li
cuciniamo ogni giorno, un volta in 'insalata, l'altra con pomodoro,
la terza in zuppa, la quarta al forno."
Che felicità poterci mettere nella marmitta un pezzo di carne!!! Succulento!
Ingredienti: (per 4
persone)
- 350 gr. di fagioli borlotti
- 350 gr. di carne di maiale tagliata a bocconi (coscia o spalla)
- 1 grande cipolla bionda tritata
- 1 peperoncino piccante tritato
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 6 -7 pomodorini pelati e tagliati a dadini
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 schottino di tsipouro (in alternativa grappa)
- sale
- pepe nero macinato fresco
- prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Mettere in ammollo in
acqua fredda i fagioli per tutta una notte e comunque per almeno 5
ore.
Togliere la carne dal
frigorifero un'ora prima di utilizzarla.
Scolare i fagioli e
tenerli da parte.
Versare l'olio in una
casseruola e rosolare la carne da tutti i lati. Mettere a rosolare
pochi pezzi alla volta per evitare il brusco abbassamento della
temperatura dell'olio che provoca praticamente la lessatura della
carne anziché la rosolatura.
Aggiungere e fagioli e
insaporire per un paio di minuti.
Unire la cipolla, il
peperoncino, la paprica, la foglia di alloro, i pomodorini e il doppio concentrato
di pomodoro diluito in poca acqua calda. Salare e continuare la
cottura per 5 minuti.
Sfumare con il tsipouro e
dopo 2 minuti aggiungere tanta acqua calda fino a coprire a filo la
carne e i fagioli.
Coprire la casseruola e
continuare la cottura a fiamma dolce per circa 1 ½ ora controllando
ogni tanto se bisogna aggiungere dell'acqua. In tal caso versare
mezzo mestolo di acqua calda.
Poco prima di fine cottura
controllare il sale, macinare del pepe nero, togliere la foglia di
alloro e cospargere il prezzemolo tritato.
credits per le info: sarantakos
8 commenti:
Pazzesco questo piatto!! Amo le zuppe di fagioli.. e con la carne di maiale non ho mai provato! Poi questa è pure piccantina.. buonissima!!! bacioni
@claudia
grazie! è quello che ci vuole in un giornata grigia e piovosa!!
buon fine settimana
Gustosissimo! Non solo valido per le giornate piovose...dove le metti quelle fredde invernali???
@ruli
hai ragione! :))))
Buonissimo, assolutamente da provare, non posso mancare.
Mi fa venire l'acquolina e non mi capita spesso con un piatto di carne!
la fasolada la facciamo anche qui a Trieste e questo piatto mi ricorda molto la calandraca, ormai lo sappiamo quante attinenze ci sono fra Trieste e la Grecia !Un bacione e buona settimana
Sono d'accordo anch'io che la fasolada è una grande gioia! Se poi ci metti pure i bocconcini di carne di maiale diventa un piatto irresistibile! Ciao, a presto
Buonissimo in questo mi ci butto. Copiata grazie e buona serata un abbraccio.
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