frittelle di pomodori di Astypalaia / domatokeftedes Astypalaias

Le frittelle di pomodori  più famose sono quelle di Santorini, ma se ne trovano un po' in tutte le isole cicladiche. Appartengono alla categoria di pseudokeftedes, polpette false, senza carne.

Con varianti da isola a isola, i domatokeftedes sono un piatto facile, veloce e ottimo da servire come antipasto ma anche come pasto principale accompagnato da qualche formaggio e del pane.

Queste di oggi sono dell'isola di Astypalaia, la farfalla dell'Egeo come  viene chiamata a causa della sua forma, prima isola del Dodecaneso ma data la sua posizione ha tutte le caratteristiche delle isole cicladiche.

Pomodori e zucchine per un antipasto vegano che volendo si può arricchire con della feta sbriciolata. In questo caso, calibrare bene l'aggiunta di sale, dato che la feta è molto saporita.

Ingredienti:

• 500 gr. di pomodori sodi e maturi
• 200 gr. di zucchine
• 1 grande cipolla bionda
• prezzemolo tritato
• una decina di foglie di menta tritate
• qualche fogliolina di basilico tritata
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 300 gr. circa di farina
• olio di arachidi per la frittura

Procedimento:

Incidere una croce sulla base dei pomodori e scottarli per 1 minuto in acqua bollente.

Pelarli e tritarli al coltello.

Lavare le zucchine e grattugiarle dai fori grossi della grattugia.

Mettere pomodori e zucchine in uno scolapasta, salare leggermente e lasciare per mezz'ora abbondante affinchè perdano liquidi. In questo modo si ridurrà la quantità di farina che aggiungeremo.

In una terrina unire i pomodori, le zucchine, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il basilico,  il pepe e salare con parsimonia tenendo presente che pomodori e zucchine sono già stati salati.

Aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.

Mettere il composto nel frigorifero per mezz'ora.

Versare abbondante olio in una padella e appena sarà bollente prelevare a cucchiaiate la pastella e friggere da tutt'e due i lati fino a doratura.

Scolare, mettere su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e servire con dello yogurt greco.