lagoto di Arkadia

I miei amici hanno già prenotato il volo per la Grecia e nonostante manchi ancora qualche mese per le vacanze, hanno già cominciato a farsi venire l'acquolina in bocca pensando a quello che gusteranno!!! Quelli che vanno a Ikaria pensano al soufikò, quelli che vanno a Santorini pensano alla fava e tutti quanti al pesce, al polpo, al souvlaki e al moussakas.

Io dedico questa ricetta a quelli che hanno scelto il mio adorato Peloponneso, pensando che a qualcuno potrebbe venire il desiderio di allontanarsi dalla costa e salire ai monti dove spesso si trova cibo locale, non da turisti!!!! E' un piatto fondamentalmente invernale, ma non è detto che non si possa trovare anche in estate! La sera ai paesini di montagna fa frescolino!!!!!

Il lagotò è antico e diffuso nei paesini di montagna della regione di Arcadia. Dal nome se ne deduce che originariamente si preparasse con la carne di lepre o di coniglio (lagòs in greco è la lepre), ma attualmente si prepara perlopiù con la carne di maiale.

La ricetta autentica vuole tanto aglio, originariamente si parlava di 2 -3 teste di aglio, così tanto che nessun greco è più disposto a mangiarne, quindi anche io ho ritenuto opportuno ridurlo ai minimi termini pensando che valga lo stesso anche per gli italiani!

Ingredienti: (per 2 - 3 persone)

• 600/700 gr di polpa di vitello (o di manzo o di maiale)
• 5 pomodori ramati maturi (in alternativa una scatola piccola di polpa di pomodoro)
• 1 cipolla ramata tritata
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 3 spicchi di aglio (grandicelli)
• 100 gr. di noci sgusciate
• 1 frisella
• 4 grani di pimento pestati nel mortaio
• mezzo cucchiaino di cumino in polvere
• pepe nero macinato fresco
• sale
• 5 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Incidere una piccola croce alla base dei pomodori e sbollentarli per un minuto. Spellarli e tagliarli a dadini piccolissimi.

Togliere dal frigo la carne un'ora  prima di cominciare a cucinarla. Tagliarla a porzioni di circa 50 gr. 
Versare l'olio evo in una casseruola e quando sarà caldo rosolare a fiamma vivace la carne da tutti i lati. Toglierla dal fuoco, abbassare la fiamma e versare nella stessa casseruola la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà diventata traslucida rimettere nella casseruola la carne, mescolare e cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino, alzare un poco la fiamma e ridurre di un poco i liquidi.
Versare il pomodori (oppure la polpa già pronta), il pimento, il cumino, salare e macinare del pepe nero. Coprire e lasciare cuocere fino a chè non sarà morbidissima; (circa due ore). All'occorrenza aggiungere un poco di acqua bollente.

Mentre la carne cuoce sbucciare l'aglio e pestarlo nel mortaio fino a ridurlo in poltiglia. Rompere a pezzetti la frisella e tritarla nel cutter. Tritare anche le noci. Mescolare noci e frisella.

Quando la carne sarà cotta, (assicurarsi che ci sia una salsa abbastanza liquida e se no aggiungere un poco di acqua bollente) controllare e nel caso aggiustare di sale, e versare l'aglio pestato nel mortaio.
Mescolare e subito dopo aggiungere il misto frisella/noci. Mescolare bene, cuocere ancora per 2 minuti e ritirare dal fuoco.
Lasciare riposare per dieci minuti e servire con del riso pilaf, patate fritte e assolutamente un'insalata a foglia verde.