rosto di maiale con le patate

Come si può facilmente intuire, il piatto o perlomeno il suo nome è di chiara origine italiana; rosto come arrosto.

Rosto troviamo in diverse isole greche, dalle ionie alle cicladi; questa versione al pomodoro è cicladica, la si prepara a Paros, Santorini, Ios, Sifnos, Νaxos, durante i giorni di festa. 

La versione originale e più conosciuta del piatto è con i bucatini, messi in ultimo a cuocere insieme alla carne e serviti insieme, con abbondante spolverata di kefalotyri. E' uno dei tipici esempi dei nostri piatti unici che abbina la pasta a un  ingrediente proteico, cotto tutto nella stessa pentola.
Questa con le patate è una variazione, altrettanto buona e sostanziosa.

Ingredienti:

• circa 500/600 gr. di lonza o coscia di maiale in un pezzo unico
• 1 bicchiere di vino rosso (150 ml)
• 4/5 pomodori perini maturi
• 4 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe nero macinato fresco
• olio evo
• 3 patate medie
• olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Togliere la carne dal frigo e portarla a temperatura ambiente.

Tuffare i pomodori in acqua bollente, lasciarli un minuto e scolarli. Pelarli e tritarli fini o frullarli.

Mettere in un ciotolino del sale fino e del pepe nero macinato fresco e mescolare.
Pelare gli spicchi di aglio, togliere il germoglio verde (se c'è) e rotolarli nel misto sale/pepe. Con un coltello affilato praticare qua e là dei piccoli fori nella carne e infilare gli spicchi di aglio.

Coprire il fondo di una casseruola con olio evo, scaldare a fiamma viva e rosolare la carne da tutti i lati. 
Sfumare con il vino rosso e dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori.
Salare leggermente, aggiungere la foglia di alloro, coprire e cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza controllando i liquidi. Se serve, aggiungere un poco di acqua calda.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle di 5-6 mm di spessore.
Versare in una padella l'olio per friggere e rosolare bene le rondelle di patate, che non devono essere fritte ma soltanto rosolate bene diciamo prefritte. Toglierle dalla padella e adagiarle su un piatto ricoperto di  carta assorbente.

Togliere la carne dalla casseruola e appoggiarla sul tagliere per farla raffreddare. Mettere le patate nella casseruola dove è stata cotta la carne, girandole una volta per insaporirle con in sugo, coprire e cuocere per 15 minuti.

Quando la carne sarà sufficientemente raffreddata per poter essere tagliata, tagliarla  a fette di 5 – 6 mm.
Rimetterle nella padella con le patate, cuocere per altri 10 minuti, controllare il sale e dopo altri cinque minuti di cottura ritirare dal fuoco. 
Togliere la foglia di alloro, lasciare riposare per 10 minuti e servire con un'insalata a foglia verde con cipollotti e aneto.

Per 2/3 persone.