melanzane syvrasi

In epoche passate che speriamo non debbano mai tornare, la prima preoccupazione della gente era placare i morsi della fame. Siccome però il buono è parimenti importante al sufficiente, la donna di casa si ingegnava e portava a tavola cibo buono e sufficiente avendo a disposizione un paio di ingredienti , una cipolla, una verdura, una manciata di legumi.....

E' il caso di questo condimento, che altro non è che cipolle stufate, in genere in bianco, per condire la pasta, i legumi, le verdure, le erbette. Alcune varianti locali prevedono l'aggiunta di aglio, di pomodoro, di aceto ed è proprio questa versione che mi ricorda tanto la cipollata che ho utilizzato per condire delle melanzane fritte.

Ingredienti:

• 2/3 melanzane lunghe
• farina per infarinare
• olio di arachidi per friggere
• 4 cipolle bianche
• 4/5 pomodori da sugo maturi
• 7 foglie di basilico
• olio evo
• un pizzico di cannella
• sale
• pepe
• mezza tazzina da caffè di un buon aceto bianco

 Procedimento:

Lavare le melanzane, tagliare il picciolo e tagliarle a tocchetti. Metterle in uno scolapasta cospargendole di sale grosso e lasciare per un'ora per far perdere eventuale liquido di vegetazione. Sciacquarle, asciugarle bene, infarinarle e friggere leggermente in olio di arachidi. Scolare e adagiare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a filetti. In una casseruola versare abbondante olio evo e far stufare lentamente le cipolle per circa mezz'ora. Se serve, aggiungere un poco di acqua calda. Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, togliere la buccia e tagliarli a dadini piccoli. Dopo che le cipolle si saranno ammorbidite aggiungere i pomodori e il pizzico di cannella, salare leggermente, macinare del pepe nero e unire le foglie di basilico spezzettate con le mani. Coprire e cuocere a fiamma bassa per venti minuti controllando i liquidi. Aggiungere le melanzane fritte, versare l'aceto, mescolare e cuocere ancora per 10 minuti a pentola scoperta.

Servire a temperatura ambiente come contorno o anche come piatto principale accompagnato da qualche formaggio.

Per 3.