riso al pomodoro

Spesso un motivo di discussione a casa mia sono i condimenti. Di pasta o di riso che siano, per il mio gusto sono sempre troppo. Di quantità. Troppo condimento. Troppo pomodoro sulla pasta, troppo ragù, troppe vongole, troppo pesto,  e via sciorinando….  Per i miei gusti troppo sugo annega la pasta, soprattutto questa, ma anche il riso e alla fine i sapori dei vari sughi dominano incontrastati creando un bello squilibrio.  Cerco quindi di dosare con parsimonia la quantità di sugo, spesso scontentando i miei commensali, ma cosa devo dire…. decide chi fa la spesa e cucina.

Ingredienti:

-          una tazza da tè di riso parboiled

-          una tazza e mezza di acqua

-          2 pomodori grandi maturi

-          1 cipolla tritata

-          1 tazzina da caffè di vino bianco

-          una punta di doppio concentrato di pomodoro

-          1 uovo

-          50 gr. di feta

-          1 manciata di pecorino romano grattugiato

-          origano fresco tritato

-          sale

-          pepe nero macinato fresco

-          olio evo

-          pan grattato per la teglia

Procedimento:

Facciamo appassire la cipolla nell’olio evo. Uniamo i pomodori spellati e tagliati a dadini insieme al doppio concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Sfumiamo con il vino e cuociamo per circa 15 minuti a fiamma media.  Aggiungiamo l’origano, saliamo leggermente, pepiamo, mescoliamo, e dopo qualche minuto ritiriamo dal fuoco.

Mettiamo a bollire l’acqua con pochissimo sale. Quando stacca il bollore versiamo il riso, sgraniamo con una forchetta, copriamo e lessiamo per circa 10 minuti, o comunque finchè non sia assorbita l’acqua. Il riso deve restare parecchio al dente.

Versiamo il sugo sul riso, uniamo la feta sbriciolata con le mani, mescoliamo e lasciamo intiepidire. Sbattiamo leggermente l’uovo e lo uniamo al riso. Amalgamiamo bene.

Oliamo leggermente una teglia e spargiamo un poco di pangrattato. Versiamo il riso, livelliamo bene, spargiamo sopra il formaggio grattugiato e inforniamo a 190  gradi per 20 minuti.

Lasciamo intiepidire un poco e serviamo.