anguria: e con le bucce che ci faccio??? karpouzi glyko koutaliou

Che estate sarebbe senza l'anguria?. Che la compriate a fette o intera e dopo che l’avete mangiata al naturale, fatto frullati, granite, ghiaccioli, marmellate,  gelo siciliano, insalata con la feta, alla fine avete sempre montagne di bucce.
Che fare di tante bucce? Buttarle è una possibilità. Un’altra è preparare uno di questi dolci che si chiamano genericamente “glyka koutaliou” e che sono dolci al cucchiaio fatti con frutti e verdure a metà tra il candito e lo sciroppato.

Il karpouzi glyko koutaliou (anguria dolce al cucchiaio) si prepara con le bucce grosse delle angurie. Quelle sottili non sono adatte. Lo mangiamo a cucchiaiate (slurp slurp!!!) direttamente dal vasetto. Oppure prepariamo un caffè greco e lo serviamo insieme al caffè e a  un bicchiere di acqua fredda. Alla greca!

Ingredienti: -          1 kg di bucce di anguria (si intende pulita) -          1 kg di zucchero -          scorza e succo di 1 limone -          essenza di vaniglia

Procedimento:

Per fare questo dolce sciroppato bisogna scegliere un’anguria dalla buccia grossa. Dopo aver mangiato la polpa, pulire le bucce dalla scorza verde;  togliere anche residui di polpa rossa, lasciando giusto un accenno. 
Tagliare a pezzi della grandezza che si desidera e immergerli in acqua fredda con le scorze del limone facendoli immergere completamente. Se tendono a fuoriuscire mettere un piatto a contatto con l'acqua  con un peso sopra. Lasciare un paio di ore, scolare e mettere le bucce  in una pentola. Versare sopra lo zucchero e far bollire lentamente per 20 minuti. Spegnere e lasciare per 24 ore. Riposo!

fruttivendolo a mykonos - click per la fonte

Passate le 24 ore,  riaccendere il fuoco e far bollire ancora per circa mezz’ora, o comunque finchè lo sciroppo non avrà raggiunto la giusta consistenza togliendo la schiuma qualora si formasse. 
Verificare la consistenza versando un poco di sciroppo su un piattino. Far raffreddare e creare un solco con la punta di un coltello. Se il solco resta aperto lo sciroppo è pronto. A quel punto aggiungere  il succo di limone e l’essenza di vaniglia, fare  bollire ancora per un paio di minuti e spegnere.

Versare subito in vasetti sterilizzati, tappare, capovolgere e lasciare raffreddare. Conservare in luogo fresco.

Nota: nel caso lo sciroppo si sia rappreso troppo aggiungere un poco di acqua e finire la bollitura.

Se tarda a rapprendersi, togliere le bucce di anguria e finire la bollitura. Alla fine aggiungere le bucce.

Ricordarsi che quando si raffredda si rapprende un poco.