panna cotta con blue cheese

Un mio amico andato ad Atene; ha visitato il negozio di Stelios Parliaros,(uno dei più famosi pasticceri greci se non il più famoso in assoluto)  ha mangiato un sacco di dolci e mi  ha portato oltre a tante altre cose, un librettino con qualche sua ricetta.

Questa ricettina  ha attirato la mia attenzione per l’abbinamento dolce salato, e anche perché la panna cotta finora l’ho  sempre mangiata nella sua versione classica, a volte profumata con della masticha, ma sempre come dessert e mai in una versione più sapida. 

Perfetta da servire a  fine pasto, muovendosi tra insalata e formaggio.

Ingredienti:

•          100 gr. panna 36%
•            16 gr. di latte intero
•            10 gr. di zucchero semolato
•              3 gr. di gelatina (colla di pesce)
•           40 gr. di blue cheese (roquefort per me)

Procedimento:
Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

Versare  la panna, il latte e lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco. 
Appena comincia a gonfiarsi ritirare dal fuoco e aggiungere  la gelatina strizzata.
Mescolare e unire  il formaggio tagliato a dadini. 
Frullare con il minipimer e lasciare che il composto intiepidisca per qualche minuto.
Distribuire in formine e mettere o in frigorifero per almeno 5 – 6 ore.

Togliere dalle formine e servire con pomodorini, insalatina verde, pepe macinato fresco e un poco di olio evo.

In alternativa, servire  con una salsina al miele, fatta con 60 gr. di miele e 10 di acqua.  Mescolare  il miele con l’acqua tiepida e aggiungere del pepe  bianco, nero e rosa.