gnocchi di semolino

Ελπιζω η κορη μου που ζει στην Ρωμη να μην με μαλωσει (κουκλα μου σου αφιερωνω τις καρδουλες)  λεγοντας οτι τα νιοκι αλα ρομανα εχουν στρογγυλο σχημα, οποτε γιατι εφιαξα καρδουλες???
Οκ, τα νιοκι αλα ρομανα οπως ειναι και το σωστο ονομα,  εχουν στρογγυλο σχημα, για αυτον τον λογο δεν τους εδωσα αυτο το ονομα, αλλα τα ειπα απλως νιοκι με σιμιγδαλι.
Κατα τα αλλα η διαδικασια ειναι ακριβως η ιδια. Ειναι ενα πολυ νοστιμο πιατο  με αυτη την κρουστα που σχηματιζεται επανω, γρηγορο,  και εαν τους δωσουμε το σχημα που μας αρεσει, οπως εκανα εγω, μπορουμε να παιξουμε με καρδουλες, τριφυλια, καμπανουλες, ο,τι θελουμε.

Βαζουμε να ζεσταθει μισο λιτρο γαλα και ενα τεταρτο του λιτρου νερο. Αλατιζουμε ελαφρα και μολις πριν αρχισει να βραζει ριχνουμε σαν βροχη 125 γρ. σιμιγδαλι, ανακατευοντας με προσοχη για να μην σβωλιασει. Ψηνουμε για 6/7 λεπτα ανακατευοντας συνεχεια και  αποσυρουμε απο την φωτια. Αφηνουμε να κρυωσει λιγο και προσθετουμε ενα κροκο, λιγο μοσχοκαρυδο  και μια χουφτα παρμεζανα τριμμενη.

Ανακατευουμε καλα και ριχνουμε σε κρυα επιφανεια, αν εχουμε μαρμαρο καλυτερα, εγω που δεν εχω μαρμαρο το εριξα σε ενα μεγαλο μακροστενο πιατο. Με την βοηθεια μιας σπατουλας η ενος κουταλιου στρωνουμε ομοιομορφα το μειγμα σε παχος ενος εκατοστου. Αφηνουμε να κρυωσει και μετα με κουπ πατ που βρεχουμε συχνα, κοβουμε σε ο,τι σχημα θελουμε. Βουτυρωνουμε ενα πυρεξ, βαζουμε μεσα τα νιοκι με τροπο ωστε να ακουμπουν ελαφρα το ενα πανω στο αλλο, ριχνουμε επανω μπολικη παρμεζανα τριμμενη και κομματακια βουτυρου εδω και εκει, και ψηνουμε στους 180 βαθμους μεχρι να σχηματιστει η κρουστα. Καπου 20 λεπτα.

Il semolino si usa parecchio nella cucina greca. Il suo uso più frequente e conseguentemente più celebre è per il halvas; una sorta di budino al semolino appunto.  Confesso che al consumo dolce preferisco quello salato e questi gnocchi alla romana a mio parere sono un piatto semplice e squisito. La crosticina che si forma è veramente deliziosa, molto affine al mio gusto che privilegia i sapori sapidi a quelli dolci.

Questa volto ho preferito dargli un formato diverso al solito rotondo ed ecco chiarito perché li ho chiamati semplicemente gnocchi di semolino.

Mettiamo a bollire mezzo litro di latte e un quarto di litro di acqua. Saliamo leggermente e poco prima che raggiunga il bollore versiamo a pioggia 125 gr. di semolino. Mescoliamo con una frusta stando attenti affinchè non si formino dei grumi. Cuociamo per 6/7 minuti mescolando continuamente e ritiriamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare un poco e uniamo un tuorlo, un poco di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato mescolando per amalgamare bene il tutto.

Versiamo su una superficie liscia e fredda, tipo marmo o un piatto grande  e livelliamo con una spatola, dando lo spessore di 1 cm.  Lasciamo raffreddare e tagliamo con una tagliabiscotti nella forma che desideriamo. Imburriamo una pirofila e sistemiamo gli gnocchi sovrapposti leggermente. Versiamo una manciata molto generosa di parmigiano grattugiato, fiocchetti di burro e inforniamo. Cuociamo a 180 gradi finchè non si formi una bella crosticina.