fiocchi di pomodoro

Nella stagione delle passate e dei pelati, suggerisco un modo semplice semplice per utilizzare anche le bucce dei pomodori, che in quanto a vitamine e sali minerali non difettano rispetto alla polpa.
Ho letto di questa nuova “spezie” che si è aggiunta nel mio armadietto delle spezie prima in un giornale greco che  parlava di uno chef che la usò in un festival gastronomico. Mi ha incuriosito e ho pensato di provarla. 
Si può utilizzare su tanti piatti e diventa un condimento  piacevole al palato e un pochino insolito alla vista.
Io l’ho usata nei modi più immediati  per ora, cioè sulla mozzarella, sulla feta, sulle bruschette condite con olio e fior di sale.  Restano da scoprire altri utilizzi.
Insomma, se appartenete a quella categoria che amano spezie, polveri e fiocchi, provatela. Se poi dispiace buttare pure le bucce, non c’è storia! Va fatta.

Spellare i pomodori dopo aver praticato un taglio a croce sulla base  e averli sbollentati per un paio di minuti. La polpa la usiamo come abbiamo deciso, tanto i pomodori li abbiamo comprati per utilizzare quella.

Sistemare le bucce in una teglia, più aperte possibile, coprire con un tulle e mettere al sole. Ritirare la notte. Con il sole di Luglio mi ci sono voluti 4 giorni.

In alternativa mettere al forno e fare  essiccare per il tempo che serve, a 80 gradi. Non usare  temperature più alte perchè le bucce diventano marroncine e rischiano di bruciarsi. Anche perchè quello che vogliamo è disidratarle, non cuocerle. Non so quanto tempo serva, avendole essiccate al sole, ma leggendo qua e la  si parla tra l'ora e l'ora e mezzo. Ci vorrà più tempo se sulla buccia è rimasta attaccata della polpa naturalmente!  Ce ne accorgiamo comunque perchè quando sono pronte si sbriciolano subito  con le mani.
Appena possibile proverò ad essiccarle anche al forno, così testo i tempi di  persona.

Se avete l’essiccatore, usate quello, non c’è bisogno di dirlo!

Dopo l'essiccazione ridurre le bucce   in fiocchi o  in polvere con le mani, nel mortaio, o con un tritatutto.