hunkar begendi

Senza dubbio ai turchi le melanzane piacciono molto, se hanno dato dei nomi così poetici a due piatti.

Imam baildì, l'imam è svenuto.
Hunkar begendì, il Il sultano ha gradito. Questo significa letteralmente il nome di questo piatto.

Sembra, o comunque si dice,  che sia stato preparato  per il sultano Murad IV il quale gradì. E non è il solo.
La ricetta fa parte di quella nutrita serie di ricette della cucina turca che arrivò in Grecia e gradirono pure i greci.  Gradì pure qualche italiano che l’ha mangiato a casa mia!
Si tratta sostanzialmente di uno spezzatino e purea di melanzane con la besciamella.
Tradizionalmente si prepara con la carne di agnello, ma si può usare anche il manzo, vitello, pollo.
Mi è capitato di vederlo anche con del polipo, e non mi sembra per niente una cattiva idea. Anzi, mi riprometto di farlo quanto prima. 

Ingredienti:

Per lo spezzatino:

•           ½ kg di carne di manzo o di agnello o di pollo tagliata a bocconcini
•           3 cucchiai di passata di pomodoro
•           1 cipolla tritata
•           1 spicchio di aglio tritato
•           2 grani di pimento pestato nel mortaio (o anche no)
•           sale
•           pepe nero macinato fresco
•           1 foglia di alloro
•           qualche cucchiaio di olio evo

Per la purea di melanzane:

•           2 melanzane
•           il succo di mezzo limone
•           mezzo litro di latte
•           15 gr. di burro
•           15 gr. di farina 00
•           sale
•           noce moscata tritata
•           2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Facciamo rosolare la carne nell’olio e aggiungiamo la cipolla con l’aglio. Soffriggiamo lentamente e quando  la cipolla sarà diventata traslucida versiamo la passata di pomodoro diluita in una tazza di acqua calda.
Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e facciamo cuocere per circa un’ora e mezza.
Se dovesse servire aggiungiamo un poco di acqua calda.
Mentre cuoce la carne prepariamo la purea .
Buchiamo con una forchetta qua e là le melanzane e le cuociamo al forno o al grill girandole 3 - 4 volte  finchè non diventino morbide.
Le togliamo dal forno e quando si saranno raffreddate le sbucciamo. Le riduciamo in poltiglia schiacciandole con una forchetta oppure le frulliamo. Versiamo il succo del limone perchè non anneriscano.
Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in una casseruola e uniamo la farina. Giriamo con un cucchiaio di legno e quando avrà preso un bel colore dorato uniamo il latte caldo.
Giriamo in continuazione, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Quando si sarà abbastanza addensata, aggiungiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo, cuociamo ancora per qualche minuto e ritiriamo dal fuoco.
Uniamo alle melanzane, mescoliamo e serviamo con la carne. Caldo.