afelia

Non sono mai stata a Cipro. Non la conosco, e sicuramente perdo qualcosa. Da quanto mi racconta un'amica che ha fatto le vacanze, si tratta di un’isola bellissima. Non a caso vi nacque Afrodite.

Non conosco nemmeno la sua cucina. L’unica cosa che conosco è il haloumi, forse il suo formaggio più celebre. E questo quando vado in Grecia lo compro.

Da qualche tempo conosco anche questa ricetta. Semplice e saporita. L’ho provata perché mi ha incuriosito l’essenzialità dei suoi ingredienti e l’uso del coriandolo come unica spezie. Escludendo il pepe.

Ingredienti:

-          ½  kg. di carne di maiale (ho usato la lonza)
-          1 cucchiaino di coriandolo pestato nel mortaio
-          1 bicchiere di vino rosso secco
-          4 cucchiai di olio evo
-          sale
-          pepe nero macinato sul momento
Procedimento:
Tagliamo la carne a bocconcini e la mettiamo a marinare in un contenitore con metà del coriandolo e il vino.
Mettiamo il contenitore  coperto in frigo e lasciamo per almeno 3 ore. Io l’ho lasciata per 5 ore.
Togliamo dal frigo e scoliamo la carne, tenendo la marinata.
In una padella versiamo l’olio e facciamo rosolare bene bene i pezzi di carne.
Quando saranno ben rosolati, mettiamo il sale, il pepe, e versiamo sopra la marinata.
Copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora e oltre a fuoco dolce.

Serviamo con delle patate novelle come segue:

Laviamo bene le patate (non le peliamo) e con un batticarne diamo un colpo a ognuna di esse.  Dovrebbero spaccarsi leggermente.
In una padella versiamo dell’olio evo e le facciamo rosolare per qualche minuto. Saliamo, versiamo un bicchiere di vino rosso e ½ cucchiaino di coriandolo pestato nel mortaio.
Copriamo e facciamo cuocere per circa mezz’ora o comunque finchè non diventino morbide.

Per 2.
Si presta molto bene a essere mangiato anche come mezes. In tal caso procurarsi una bella bottiglia di tsipouro o raki o vino!