Epiro, Grecia centrale, Macedonia, Peloponneso, Tessaglia, Creta, Cicladi, Isole dello Ionio.
E’ quello più usato da grattugiare.
A casa mia, c’erano 2 formaggi sempre: la feta, ca va sans dire, e il kefalotyri.
Ogni tanto appariva qualche altro, ma questi due non mancavano mai.
Si considera l’antenato dei formaggi greci di pasta dura.
Si produce con latte di pecora e di capra, la sua stagionatura è media, (non meno di 3 mesi in ogni caso) e si presenta con dei fori sparsi.Il colore varia dal giallo al biancastro, dipende dal latte che si usa.
Di sapore salato e di aroma un po’ piccante, assomiglia al pecorino romano.
Si usa come formaggio da tavola, nelle preparazioni di torte salate, per il saganaki, ed è ottimo come formaggio da grattugia.
1 commento:
Quanto mi piacciono i formaggi, sia freschi che stagionati. E sono finita in un posto dove sono quasi esclusivamente di importazione.
Buon ferragosto ;-)
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