14/08/11

kefalotyri

Non ho esaurito ancora la lista dei formaggi  DOP, ma voglio parlare di  questo, che anche se non ha  il prestigioso riconoscimento, è uno dei formaggi più conosciuti, più usati,  e prodotti quasi ovunque.
 Epiro, Grecia centrale, Macedonia, Peloponneso, Tessaglia, Creta, Cicladi, Isole dello Ionio.
E’ quello più usato da grattugiare.

A casa mia, c’erano 2 formaggi sempre: la feta,  ca va sans dire, e il kefalotyri. 
Ogni tanto appariva qualche altro, ma questi due non mancavano mai.

Si considera l’antenato  dei formaggi greci di pasta dura.
Si produce con latte di pecora e di capra, la sua  stagionatura è media, (non meno di 3 mesi in ogni caso) e  si presenta con dei fori sparsi.
Il colore varia dal giallo al biancastro, dipende dal latte che si usa.
Di sapore salato e di aroma un po’ piccante, assomiglia al pecorino romano.

Si usa come formaggio da tavola,  nelle preparazioni di torte salate, per il saganaki, ed è ottimo come formaggio da grattugia.

1 commento:

anna ha detto...

Quanto mi piacciono i formaggi, sia freschi che stagionati. E sono finita in un posto dove sono quasi esclusivamente di importazione.
Buon ferragosto ;-)

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