melanzane e pomodori al forno

Melanzane e pomodori. Gli ortaggi simbolo dell’estate! Anche se ormai si trovano praticamente tutto l’anno, certi sapore restano legati all’estate, al caldo, alla spensieratezza delle vacanze!

Ingredienti:

     -           2 melanzane

-          2 pomodori

-          1 cipolla bianca

-          2 spicchi di aglio confit

-          prezzemolo tritato

-          5 cucchiai di olio evo

-          pecorino a scaglie

-          olio di arachidi per friggere

-          sale

Procedimento:

Laviamo le melanzane e i pomodori. Tagliamo a fette le melanzane le mettiamo in uno scolapasta con del sale. Appoggiamo un piatto con un peso sopra e lasciamo per un'ora perchè perdano il liquido di vegetazione.

Tagliamo a rondelle i pomodori e ad anelli la cipolla.

Prepariamo un’emulsione con l’aglio schiacciato, il sale, il prezzemolo e l’olio evo.

Sciquiamo le melanzane e le asciughiamobene. Friggiamo le melanzane e gli anelli della cipolla in abbondante olio di arachidi e mettiamo su carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso.  Mettiamo in una pirofila a strati le fette di melanzane, gli anelli di cipolla e le rondelle di pomodori. Versiamo sopra l’emulsione e spargiamo il formaggio.

Cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.