un gioiello DOP

Dell’avgotaracho (bottarga di muggine), mi sono già occupata qualche tempo fa. Torno a farlo per 2 motivi.

Il primo è che ora ce l’ho per proporlo in preparazioni mie.

Il secondo, che dispongo di più informazioni, fornitemi dall’azienda produttrice leader, “Trikalinos”, che ha provveduto con molta cortesia e in tempi brevissimi  a fornirmi i prodotti richiesti.

Intanto comincio dall’azienda, che ininterrottamente dal 1856 produce e commercializza l’avgotaracho. Nel corso di un secolo e mezzo, la sapienza e l’esperienza antica si sono felicemente sposate con lo sviluppo delle scienze dell’alimentazione, rendendo questo prodotto unico e impareggiabile.

Chef del calibro di Ferran Adrià, Heston Blumental, Thomas Keller, Jamie Oliver e altri  lo scelgono e lo sperimentano per includerlo nelle loro preparazioni e servirlo nei loro ristoranti.

Diversi  giornalisti  che hanno amato l’impareggiabile qualità e sapore dell’avgotaracho “Trikalinos”, definendolo “il caviale greco”, hanno scritto articoli elogiativi.

Qui  sotto riportato quanto scrisse il pluridecorato giornalista e  food writer  americano Alan Richman:

“The avgotaracho is unlike every other bottarga I’ve tasted: delicate rather than salty, subtle instead of aggressive, a form of caviar that melts on the tongue instead of attacking it… I am astonished that these fishermen, many of the members of the Trikalinos family – a name that is to Greek roe what Petrossian is to Russian caviar….”.

http://enroute.aircanada.com/en/articles/a-real-catch

E’ confezionato come un prezioso gioiello, qual è,  che lo rende super adatto a essere regalato.

Qui  le foto del prodotto integro, prima di essere aperto e preparato.