ciambelline di Pasqua (koulourakia paschalina)

La Pasqua è alle porte. E pian piano cominciamo a preparare tutto quanto il rito richiede cominciando dai koulourakia.

Questa ricetta è quella che ho ereditato da mia madre. La propongo pari pari, senza alcuna modifica.

InIngredienti: (laddove indico una tazza si intende una tazza di 150 ml)

•           5 tazze da tè di farina per tutti gli usi
•           1 cucchiaino raso di lievito per dolci
•           ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
•           1 tazza da tè di burro ammorbidito a temperatura ambiente
•           1 ½ tazza da tè di zucchero
•           1 uovo e 2 tuorli + 1 per spennellare la superficie
•           la buccia grattugiata di un limone (possibilmente non trattato e sicuramente non cerato)
•           ½ tazza di yogurt, magro o intero va bene ugualmente
•          sesamo

Procedimento:

Setacciare la  farina con il lievito e il bicarbonato.

Lavorare il burro con un cucchiaio di legno e aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungere un uovo intero, i 2 tuorli e la buccia grattugiata del limone. Quando diventerà bello soffice, unire la farina e lo yogurt, mescolando inizialmente con il cucchiaio di legno.       

Successivamente passare a lavorare con le mani finchè non si ottiene  un’ impasto omogeneo e ben amalgamato.

Lasciare riposare l'impasto per dieci minuti.

Prendere un po’ di impasto alla volta e lo tirarlo  in cordoni di circa 25 cm. di lunghezza e dello spessore del dito mignolo all'incirca.

Dargli la forma che si desidera  e porre i koulourakia su una teglia ricoperta di carta forno.

Sbattere  leggermente l’ultimo uovo e  spennellare i koulourakia.  Cospargere sopra un po’ di sesamo.

Infornare a forno già preriscaldato  e cuociamo a 180 gradi per 15 minuti circa.

Con queste quantità si ottengono  circa 30 koulourakia.