04/06/11

pomodori confit (domates konfit)



Οταν ξεκινησα αυτην την περιπετεια με το μπλογκ, σκοπος μου ηταν να ασχοληθω μονο με την ελληνικη κουζινα. Την θεωρω, οπως και ειναι, υγιεινη, γευστικη, πλουσια σε τροπους μαγειρεματος των αφθονων προιοντων της. Σιγουρα της αξιζει μια  πολυ καλυτερη θεση στον ολυμπο της διεθνης  κουζινας απο αυτην που κατεχει.

Στον δρομο, ειδα οτι γνωριζοντας και την ιταλικη κουζινα, μου αρεσε να προτεινω μερικα πιατα. Αυτα που κατα την γνωμη μου δεν  ειναι τοσο γνωστα στους φιλους ελληνες.
Τωρα, θα μου αρεσε να ασχοληθω λιγο με τα «basic», τα βασικα.
Πως φιαχνουμε ζωμο λαχανικων, ζωμο κρεατος, fumetto ψαριων, κλπ.
Σιγουρα οποιος ασχολειται με την μαγειρικη τα γνωριζει και δεν περιμενει εμενα.
Ισως ομως να με διαβαζει και καποιος που δεν ασχολειται ιδιαιτερα, η αρχιζει τωρα.
Αρχιζω λοιπον με τις ντοματες κονφιτ, μια που ειμαστε στο καλοκαιρι και ειναι πια η εποχη τους.
Κατ’αρχην πρεπει να οπλιστουμε με υπομονη. Το ψησιμο διαρκει περιπου μιαμιση ωρα.
Υλικα:
-          ντοματακια
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          fleur de sel
-          ριγανη
-          μια πρεζα ζαχαρη
Διαδικασια:
Πλενουμε τα ντοματακια, τα κοβουμε στην μεση και τα αραδιαζουμε σε χαμηλο ταψι με το κομμενο μερος προς τα επανω.
Ανακατευουμε τα υπολοιπα υλικα καλα, και τα ριχνουμε στα ντοματακια.
Τα ψηνουμε σε φουρνο στους 100 βαθμους μεχρι να ζαρωσουν. Περιπου μιαμιση ωρα.
Το ζητουμενο ειναι να αφυδατωσουμε αρκετα τα ντοματακια χωρις να τα ψησουμε.
Πως τα τρωμε? Υπεροχα στα παξιμαδια, στις σαλατες ζυμαρικων, σαν μεζεδακι.
Τρωγωνται χλιαρα και κρυα. Σε ταπερ στο ψυγειο κρατανε μεχρι 4 ημερες.
Μπορουμε να αντικταστησουμε την  ριγανη με ο,τι αλλο  μυρωδικο θελουμε.  Eαν μας αρεσει, βαζουμε λιγο σκορδο τριμμενο.
Οι φιλοι στην ελλαδα τις δοκιμαζουν με ντοματακια σαντορινης.

Quando ho iniziato l’avventura del blog, mio proposito era di occuparmi della cucina greca e basta. La considero, qual è del resto, salutare, saporita, ricca di modi di cucinare i suoi innumerevoli prodotti. Sicuramente merita di occupare un posto migliore nell’olimpo della gastronomia internazionale.

Per strada ho visto che conoscendo anche la cucina italiana, mi sarebbe piaciutο proporre alcune preparazioni. Quelle che a mio parere non sono tanto conosciute agli amici greci.
Ora, mi piacerebbe occuparmi dei “fondamentali”.
Come preparare un brodo vegetale, un brodo di carne, un fumetto di pesce ecc.
Ovviamente chi cucina queste cose le sa, ma forse mi legge anche qualcuno che non cucina abitualmente, oppure che è alle prime armi.
Comincio dunque dai pomodori confit, visto che ormai siamo in estate ed è la loro stagione.
Innanzitutto ci armiamo di tanta pazienza. La cottura dura circa un’ora e mezza.

Ingredienti:
-          pomodorini (io ho usato il ciliegino)
-          fiore di sale
-          olio extra vergine di oliva
-          origano
-          un pizzico di zucchero
Procedimento:
Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà. Li sistemiamo in una teglia da forno bassa con la parte tagliata in alto.
Facciamo un’emulsione con tutti gli ingredienti e la versiamo sui pomodorini.
Cuociamo  in forno per circa un’ora e mezzo a 100 gradi. I pomodorini devono raggrinzirsi. Ci vuole circa un'ora e mezza.
Quello che dobbiamo ottenere è che si disitradino senza cuocersi.
Come li mangiamo? Sulle bruschette, nelle insalate di pasta, come antipasto.
Tiepidi o freddi.
Chiusi in contenitore ermetico messo in frigo, durano fino a quattro giorni.
Possiamo sostituire l’origano con la pianta aromatica che desideriamo. Se ci piace, aggiungiamo un pò di aglio tritato.
Gli amici in Grecia li provano con i pomodorini di Santorini.

7 commenti:

Vita ha detto...

Κάτι δηλαδή σαν τα λιαστά ντοματάκια τα δικά μας αλλά όχι τελείως ξεραμένα, έτσι;

grEAT ha detto...

μπραβο. ακριβως αυτο. δεν ειναι λιαστα αλλα μοιαζουν πολυ.

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ ha detto...

Που να βρούμε ντοματάκια Σαντορίνης εμείς οι κακόμοιροι;
Ούτε στο νησί είναι εύκολο!
Σε λιγο που θα κάνω συγκομιδή από τις δικές μου τοματιές, θα κάνω πολλά.
Έβαλα αρκετές σε γλάστρες στο μπαλκόνι και έφθασαν ήδη τα 30 εκατοστά.

grEAT ha detto...

ολα τα ντοματακια γινονται ετσι, και ειναι ωραια.
τα σαντορινης φυσικα πιο ωραια αλλα τι να κανουμε??????

ornella ha detto...

Ho comprato pomodorini proprio venerdì al mercatino di Vrilissia ma erano italiani..Mi sa che da Santorini vanno in tutto il mondo tranne che Atene! I pomodori preparati così sono fantastici, soprattutto sulle friselle! Bacione buona domenica

grEAT ha detto...

buongiorno cara!
la stessa cosa mi ha detto l'amico dyspistos sui pomodorini. quasi non si trovano nemmeno sull'isola!
comunque si, fatti cosi sono una meraviglia.

annamaria ha detto...

Che belli questi tuoi pomodorini.
Quando sono stata a Sanorini avevo comprato dei barattoli di pomodorini, di capperi e foglie di capperi e delle melanzane bianche.Questo tuo post me lo ha fatto ricordare.Sapori indimenticabili.Grazie e brava come sempre.

Posta un commento