03/05/11

frico


Απο το Friuli, που ανηκει στην ευρυτερη περιοχη Friuli Venezia Giulia και ειναι η περιοχη πιο βορειο ανατολικη ολοκληρης της Ιταλιας.
Βορεια συνορευει με τη Αυστρια, ανατολικα με την Σλοβενια, νοτια βρεχεται απο την Αδριατικη.
Frico ειναι ενα πιατο της «φτωχης κουζινας». Ειναι τυρι τηγανιτο. Η πρωτη συνταγη που το αναφερει ειναι του δεκατου πεμπτου αιωνα.   Σκοπος του ηταν να ανακυκλωθουν περισσευματα τυριων. Τωρα φυσικα εχει παρει αλλη διασταση και προτεινεται με επωνυμα τυρια.
Οπως και οι περισσοτερες παραδοσιακες συνταγες, εχει πολλες εκδοχες και μπορει να φιαχτει με διαφορα υλικα.
Εγω εδω προτεινω μια λιτη εκδοχη, με μοναδικη εξαιρεση το τυρι που δεν ηταν περισσευμα.
Υλικα:
-          100 γρ. πατατες
-          100 γρ. τυρι montasio
-          2 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          λιγο αλατι
Διαδικασια:
Τριβουμε τις πατατες απο το χοντρο του τριφτη. Σε ενα αντικολλητικο τηγανι βαζουμε το λαδι και προσθετουμε τις πατατες με το αλατι. Ανακατευουμε αρκετες φορες ενω ψηνονται. Οταν πολτοποιηθουν σχεδον, προσθετουμε το τυρι κομμενο σε πολυ λεπτα φιλετα, η τριμμενο οπως και οι πατατες.  Ανακατευουμε το τυρι με τις πατατες, φροντιζοντας να απλωσουμε το μειγμα στο τηγανι και να του δωσουμε ομοιομορφο παχος. Οταν λειωσει το τυρι και ροδοκοκκινησει, γυριζουμε το frico οπως γυριζουμε μια ομελετα.
Το ψηνουμε και απο την αλλη πλευρα με τον ιδιο τροπο.
Τρωγεται ζεστο. Το σερβιρουμε σαν ορεκτικο, η σαν δευτερο πιατο. Παραδοσιακα, συνοδευει την πολεντα.  
Για 2.
Σημειωσεις: το montasio ειναι τυρι ΠΟΠ της περιοχης. Παιρνει το ονομα του απο το ομονυμο οροπεδιο και παραγεται απο το 1200. Μπορουμε  να χρησιμοποιησουμε τυρια οπως το  σαν μιχαλη η την γραβιερα ναξου.
Η ποσοτητα του τυριου πρεπει να ειναι ιδια με τις πατατες.

Dal Friuli, che appartiene alla regione di Friuli Venezia Giulia. La regione più a nord est dell’intero paese.
Al nord confina con l’Austria, a est con la Slovenia e a sud arriva al mare Adriatico.
Il frico è un piatto della cucina povera. E’ formaggio fritto. Il primo ricettario che lo descrive, risale al XV secolo. Era il modo per riciclare avanzi di formaggi.
Ora ovviamente non si prepara con gli avanzi dei formaggi, ed è diventato un piatto rinomato.
Come la maggior parte delle ricette della tradizione, ci sono varie versioni e si può preparare con diversi ingredienti.
Qui propongo una versione semplice, con l’eccezione del formaggio che non è un avanzo.
Ingredienti:
-          100 gr. di patate
-          100 gr. di formaggio montasio
-          2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-          sale
Procedimento:
Grattugiamo le patate dai buchi grossi della grattugia. In una padella antiaderente mettiamo l’olio, le patate, il sale e facciamo cuocere girando un po’ di volte finchè non si spappolano. A quel punto aggiungiamo il formaggio tagliato a lamelle, mescoliamo bene e cuociamo, cercando di distribuire uniformemente il preparato nella padella. Quando il formaggio si sarà sciolto e il frico avrà preso un bel colore, lo giriamo come una frittata e lo facciamo cuocere allo stesso modo dall’altro lato.
Lo serviamo come antipasto o come secondo. Tradizionalmente accompagna la polenta.
Per 2.
Nota: il montasio è un formaggio DOP della zona, che prende il nome dall’omonimo altipiano e si produce sin dal 1200 . Possiamo usare formaggi come il “san michali” o il “graviera naxou”.
La quantità del formaggio deve essere la stessa delle patate.

6 commenti:

Rossella ha detto...

Ottima esecuzione.
Grazie del commento da me sul Frico, ho così coperto il tuo bel sito. Devo imparare molto della cucina greca e del Paese.

Lenia ha detto...

Vedendo questa delizia capisco che mi piace la "cucina povera"!

grEAT ha detto...

@rossella
grazie a te
@lenia
hai perfettamente ragione! del resto racchiude gran tradizione e conoscenza!

Caterina ha detto...

Mmmm...che delizia!!!

Isabel ha detto...

Maravilloso. Te cojo la receta para hacerlos en casa.
Besos

Letiziando ha detto...

Mi fà proprio gola capperina... ne mangerei a vagonate ;-)

Posta un commento