08/04/11

pasta alla carrettiera


Υπαρχουν απειρες  εκδοχες αυτης της σικελιανικης συνταγης.
Το ονομα της οφειλεται στους καροτσερηδες, κατι σαν τους σημερινους φορτηγατζηδες, που ειχαν μαζι τους τα υλικα που βρισκονταν αφθονα και διατηρονταν ευκολα, για να μπορουν να φιαξουν ενα νοστιμο πιατο ζυμαρικων.


Συστατικα:
-          2 σκελιδες σκορδο
-          2 αντζουγιες στο λαδι
-          1 κοκκινη καυτερη πιπερια
-          φυλλα βασιλικου χοντροκομμενα με το χερι
-          ½ φλυτζανι του καφε εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          6 ντοματινια κομμενα στα δυο η στα τεσσερα (το μαξιμουμ ειναι οι ντοματες πακινο, εναλλακτικα χρησιμοποιουμε ντοματες ωριμες, γλυκες και χυμωδεις)
-          160 γρ. μακαρονια (σπαγγεττι)- (εβαλα linguine)
-          αλμυρη ρικοτα (αντικαθιστουμε με πεκορινο η μυζηθρα η κεφαλοτυρι)
Διαδικασια:
Ψιλοκοβουμε το σκορδο, τις αντζουγιες και την πιπερια. Κοβουμε με τα χερια τον βασιλικο, και τα βαζουμε ολα σε πιατελα. Προσθετουμε τα κομματια της ντοματας, το λαδι και ανακατευουμε.
Αφηνουμε για 2-3 ωρες.
Βραζουμε τα μακαρονια ακολουθωντας τις οδηγιες του κατασκευαστη.
Οταν ειναι ετοιμα τα μακαρονια, τα βγαζουμε με πηρουνα και τα βαζουμε αμεσως στην πιατελα. Προσθετουμε τριμενη αλμυρη ρικοτα και ανακατευουμε.
Για 2.
 
Ci sono innumerevoli versioni di questa ricetta siciliana.
Il suo nome deriva dai carrettieri, gli odierni camionisti, che portavano con sé ingredienti di facile reperibilità  e conservazione, per farsi un buon piatto di pasta.
Ingredienti:
-          2 spicchi di aglio
-          2 acciughe
-          1 peperoncino piccante
-          foglie di basilico tagliate grossolanamente con le mani
-          ½ tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva
-          6 pomodorini tagliati in due o quattro (il massimo sarebbe usare i pachino, in alternativa a questi, pomodori maturi, dolci e succosi)
-          160 gr. di spaghetti (qui ho usato le linguine)
-          ricotta salata (in alternativa pecorino)
Procedimento:
Tritiamo l’aglio, le acciughe e il peperoncino. Mettiamo in infusione coi pomodori e il basilico nell’olio per 2-3 ore.
Lessiamo gli spaghetti. Quando sono pronti, li tiriamo fuori con il forchettone e li mettiamo nella marinata. Mescoliamo, aggiungiamo la ricotta salata grattugiata.
Per 2.

3 commenti:

Caterina ha detto...

Incredibile!!! ^-^ L'ho preparata proprio ieri per mio marito! Però la mia versione è senza pomodorini, appunto come dicevi esistono molte varianti!

Lenia ha detto...

Perfetta combinazione di ingredienti!Viva la pasta!Buon fine settimana:)))

grEAT ha detto...

@caterina: buonissima. io sono greca, vivo a milano e adoro la cucina siciliana!

@lenia: si, è buonissima, come ogni piatto siciliano del resto. buon fine settimana anche a te!

Posta un commento