Il nome di questo formaggio DOP deriva dalla forma e i tipici segni del cesto dove si mette per l’asciugatura. Kalathi è il cesto, kalathaki il cestino.
Prodotto esclusivamente nell’isola di Limnos, (Egeo del nord), di latte di pecora, con eventuale aggiunta di latte caprino.
Di pasta semi dura, colore bianco, internamente cosparso di piccoli fori.
La stagionatura è media (2 mesi circa), e avviene in salamoia.
Di sapore leggermente piccante, richiama vagamente il sapore della feta, ma è meno acidulo.
Formaggio da tavola, adatto anche per preparazioni culinarie.
Se la stagionatura non avviene in salamoia, si usa anche come formaggio da grattugiare.
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