04/04/11

ladotiri



Formaggio DOP dal 1996, si produce esclusivamente nell'isola di Lesbo.
Di latte pecorino (l'eventuale aggiunta di latte di capra è consentita fino a un massimo del 30%), è di pasta dura, di colore giallognolo ed è cosparso di piccoli fori.
Di stagionatura media (circa 3 mesi).

Tradizionalmente la stagionatura e conservazione avveniva nell'olio, che gli conferisce il sapore  piccante che lo caratterizza.
Attualmente, per ragioni di produzione e distribuzione, l'olio è stato sostituito con la paraffina esterna e soltanto una parte della stagionatura avviene nell'olio.
Si consuma come formaggio da tavola e si usa nelle preparazioni culinarie (fritto, nelle torte salate, nei soufflè).

2 commenti:

Ivy ha detto...

Ciao Irini. Questo formaggio è sorprendente. Io lo uso spesso per fare una specialità Cipriota per la Pasqua, "Flaounes". Ti mando una e-maill subito per questo che hai richiesto.

grEAT ha detto...

grazie mille.
il blog è neonato, ma spero che possa anche in piccola parte contribuire a far conoscere qualcosa di più della grecia, oltre che il mousakas e il souvaki.

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