Friggere patate e comunque in generale friggere non è mai stata considerata un’ attività occasionale nelle case greche e la mia non faceva eccezione. Come in Italia quando si vuole improvvisare un pasto si ricorre a due spaghetti al volo, nella mia casa si friggevano patate al volo.
“Hai
fame?” “Sì”. “Aspetta un attimo; friggo due patate. Vuoi anche due uova?” “ si,
si”!
Un dialogo che avveniva spesso ed ecco che dopo
mezz’oretta veniva servito il confort food più confort food esistente al
mondo!!! Almeno lo è per me!
Ingredienti:
(per 2 persone)
- 4 patate medie
- 4 uova
- sale
- pepe nero macinato fresco
- olio per friggere
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a bastoncini
nella misura desiderata. Immergerle in una bacinella con acqua fredda per 1 ora. Questo passaggio è importante affinchè
le patate perdano dell’amido e restino croccanti. Trascorsa l’ora, scolarle
e tamponarle scrupolosamente con carta assorbente per asciugarle bene.
Versare abbondante olio in un pentolino e quando sarà a temperatura, friggere poche
alla volta le patate fino a doratura.
Man mano che sono pronte, toglierle con la schiumarola e sistemarle su
un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Uova:
Prendere una padella e versare un po’ di olio di oliva.
Separare gli albumi dai tuorli, tenendo i tuorli separati uno a uno, mettendoli singolarmente in stampini o bicchieri
separati. Cercare di non romperli.
Scaldare l’olio nella padella e versare gli albumi.
Quando si saranno rappresi un po’ salare. Fare spazio per i 4 tuorli e
sistemarli sugli albumi, cercando di sistemarli vicini due a due.
Macinare del pepe nero e cuocere fino al raggiungimento
della consistenza che vi piace.
Salare le patate, distribuirle in 2 piatti e mettere sopra le uova. 2 tuorli con relativo
albume su ogni piatto stando attenti a non rompere i tuorli.
Servire con della feta e un’insalata di stagione. Un buon
pane è più che indispensabile!
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