spaghetti alla bottarga

La Pasqua cattolica è appena passata ma gli ortodossi sono in piena quaresima che bandisce dalle tavole la carne, i pesci e i latticini e dà via libera a vegetali, crostacei e molluschi. Francamente non ho mai capito perchè i pesci sono vietati mentre sono ammessi i crostacei e i molluschi. C'è chi sostiene che è bandito tutto quello che contiene del sangue e la spiegazione potrebbe essere convincente se non fosse per la bottarga che è ammessa pur derivando da pesci!

E' un mistero ma noi non indaghiamo e anzi approfittiamo per gustare uno dei migliori regali del mare senza sensi di colpa e senza trasgredire!!!

Ingredienti:

• 60 gr. bottarga di muggine
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• 180 gr. di spaghettini

Procedimento:

Staccare la pellicine che avvolge la bottarga e grattugiarla. Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata dato che la bottarga è parecchio sapida.

Tagliare lo spicchio di aglio a metà per la lunghezza. Prendere un'insalatiera e strofinare l'interno con lo spicchio di aglio tagliato. Versare la metà della bottarga, l'olio, 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e con l'aiuto di una frusta emulsionare. Scolare gli spaghetti tenendo un po' dell' acqua di cottura e versarli immediatamente nell'insalatiera con la bottarga. Mescolare e se serve aggiungere un cucchiaio alla volta dell'acqua di cottura fino a ottenere una sorta di cremina.

Servire con il resto della bottarga e dell'olio evo a parte.

Per 2.