pastrokio corfiata

Non mi piace fare paragoni, spesso sono una scorciatoia per non entrare nel merito di una questione, e quindi cerco di evitarli. Questo in linea generale, perchè a volte invece sono opportuni, pertinenti e utili, soprattutto se chi li fa a una discreta conoscenza dell'argomento di cui parla.

Quando ho letto su nota rivista gastronomica il titolo di questa ricetta non ho potuto fare a meno di cercarla e capire di cosa si trattasse a partire dal nome anche se di lapalissiana provenienza italiana e di chiarissimo significato.

Con mia grande delusione però non ho trovato niente, salvo generiche indicazioni che tratte tutte dalla stessa fonte citavano: strati di melanzana con dentro uova sode, salame, formaggio e salsa di pomodoro.

E' a questo punto che il paragone con gli italiani è stato inevitabile, perchè (perlomeno finora) qualsiasi ricetta regionale io abbia cercato, l'ho trovata analizzata e sviscerata, quasi al limite della pedanteria....

Non avendo quindi indicazioni ulteriori su come preparare il pastrocchio, l'ho interpretato a modo mio, convinta di non sbagliare molto.

Evidente che il salame di cui parla, sicuramente sarà un salame corfiata così come il formaggio, ma non avendo ulteriori elementi e nemmeno gli ingredienti, ho utilizzato la mortadella e il provolone dolce. Prometto però che la prima volta che torno all'isola dei Feaci indago scrupolosamente, al limite della pedanteria!

Ingredienti:

• 3 melanzane lunghe
• 3 uova
• 6 fette di mortadella
• 50 gr. di formaggio a scaglie(io ho usato un provolone dolce)
• 4 pomodori da sugo maturi
• 100 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio tritato
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di olio evo
• olio per friggere
• poca farina per infarinare

Procedimento:

Lavare le melanzane, tagliare il picciolo e tagliarle a fette sottili. Metterle in uno scolapasta, salare e posizionare a contatto un piatto con un peso sopra. Lasciare per un ora.

Nel frattempo rassodare le uova (8 minuti da quando l'aqua riprende a bollire) sciacquarle subito in acqua fredda e sgusciarle.

Ora preparare il sugo:

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellarli e tritarli al coltello.

Mettere in una padella l'olio evo e far appassire lo spicchio di aglio tritato. Aggiungere i pomodori, cuocere per cinque minuti e sfumare con il vino bianco. Cuocere per altri 5 minuti, salare, macinare del pepe nero e cuocere per ulteriori 10 minuti. Ritirare dal fuoco.

Sciacquare sott'acqua corrente le melanzane, asciugarle bene, infarinarle leggermente e friggere in abbondante olio bollente.

Adagiare su carta assorbente, salare leggermente e lasciare così per 15 minuti. Tagliare le uova a rondelle.

Prendere una teglia piccola (per 2-3 persone per intenderci) e sporcare il fondo con un poco di sugo.

Formare uno strato di melanzane, uno di mortadella e uno di uova. Cospargere le scaglie di formaggio e ripetere fino a esaurire gli ingredienti.

Accendere il forno a 180 gradi.

Versare a cucchiaiate su tutta la superficie della teglia il sugo di pomodoro e infornare per 15 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire con insalata a foglia verde.

Per 3 persone.