pesce all'ateniese

Un pranzo con del pesce pescato è il nuovo status symbol per chi vuole  entrare nel gotha di chi conta. Se negli anni ’70 e ’80  te la cavavi con una macchina e un orologio buono, magari a rate, magari pagandoli per anni, ora la musica è cambiata. Si va ai ristoranti dove si serve pesce rigorosamente pescato nei mari greci, non importato, non surgelato, non allevato, non scherziamo.

Le azioni di chi è a caccia di prestigio sociale salgono vertiginosamente se viene visto nei ristoranti giusti, quelli che contano, diventati  ormai  la  borsa  dello status sociale.  I più raffinati ordinano cernie, orate e  dentici.  Aragoste e scampi  fanno sempre il loro bel effetto ma in genere vengono lasciati ai parvenue. I veri intenditori  ordinano altro.

Così, se prima  si andava  in banca a chiedere un mutuo per la casa o un finanziamento per la macchina o per le vacanze,  tra  un po’ ci si andrà per chiedere un finanziamento  per  investire nella “borsa della gastronomia”  e  cominciare così  la scalata sociale.

Si sa che le banche di questi tempi hanno il braccino corto, ma se ce la fate a ottenere il finanziamento o se avete di vostro dei soldi da investire, la visita a un ristorante di lusso per esibire la vostra  cultura ittica è un must oltre che una mossa intelligente.  Per l'occasione ecco alcuni suggerimenti per non sembrare dei dilettanti allo sbaraglio:

• curare l’outfit;  è indispensabile per sentirvi parte del “gruppo”
• ordinare i pesci più cari; in fondo  il finanziamento l’avete ottenuto
• evitare i crostacei (voi siete  raffinati)
• non chiedere di farvi pulire il pesce; un fine intenditore sa come pulirlo e ci gode a farlo
• voi sapete quale vino si abbina con il pesce ordinato. Chiedete la lista dei vini ma scegliete voi.
• chiedete sempre informazioni, più che potete, sul pesce che vi interessa ma MAI se è pescato; è pleonastico e voi sarete guardati con sospetto: "ma dove crede di essere entrato!!!"

Eh si, la vita è complicata!!!!

La ricetta che segue, molto semplice  da fare ma lussuriosa,  era in voga negli anni ’60 e ’70, ora quasi  dimenticata. Faceva parte di quella che veniva definita "cucina borghese" che tentava di prendere le distanze dalla cucina contadina con l'utilizzo di salse come la maionese e la besciamella che le davano un'aria come dire..... francese!

Ingredienti:

•           1 pesce da 1 kg di carne bianca da far bollito (cernia, merluzzo, nasello)
•           2 patate
•           1 carota
•           1 costa di sedano
•           1 cipolla
•           qualche grano di pepe nero
•           sale
•           3 – 4 cetriolini sott’aceto
•           2 cucchiai di capperi sott’aceto
•           maionese (fatta in casa)

Procedimento:

Per prima cosa preparare la maionese. Io uso ormai il metodo del “barattolo”. Un uovo freddo da frigo, 230 gr. di olio di semi freddo da frigo, 2 cucchiai di aceto bianco,  un pizzico di sale, mezzo cucchiaio di senape. Mettere in questo ordine  gli ingredienti in un barattolo di vetro munito di tappo (così non bisogna travasare) e immergere il nimipimer che deve toccare il fondo del barattolo.  Accendere  e restare fermi per alcuni secondi. Sollevare e muovere su e giù finchè non si ottenga la maionese. Metodo infallibile!

Pulire il pesce e lavarlo. Pelare le patate e  la carota, sbucciare la cipolla,  lavare tutte le verdure e metterle  a bollire con i grani del pepe in acqua abbondante leggermente salata. Dopo 20 minuti aggiungere il pesce intero o tagliato a metà e far bollire per 20 minuti indicativamente, ma ovviamente dipende dal tipo di pesce e dalla grandezza.

Ritirare dal fuoco, togliere il pesce, sistemarlo in un piatto e lasciar raffreddare.  Togliere anche le verdure.  Tagliare a dadini la carota e le patate. Quando il pesce si sarà raffreddato e si potrà maneggiarlo con le mani, pulirlo da pelle e spine molto scrupolosamente e tagliarlo a pezzi piccoli.

Sciacquare e asciugare bene i capperi. Tagliare a dadini qualche cetriolino. Mescolare il pesce con le verdure, i cetriolini e i capperi. Aggiungere un quarto della maionese e mescolare bene.

Sistemare il pesce sul piatto di portata coprendolo di maionese e decorando con pezzetti di carota, cetriolini e capperi.