makaronia me kima (spaghetti col ragù)

Il ragù da diversi anni ormai lo faccio alla bolognese. E non con gli spaghetti. Pasta corta o tagliatelle.  Quando invece ho deciso di postare quello alla greca, che non può mancare a questo blog che ambisce ad essere lo scibile della cucina greca, non mi ricordavo come si facesse. Non che sia qualcosa di complesso, sia chiaro. Anzi, è molto semplice e di cottura abbastanza veloce.  Ma volevo proporlo senza contaminazioni  del più  famoso  "alla bolognese”, quindi ho tirato giù dalla libreria il mio ricettario di Tselementès, ed ecco qui. 

Ingredienti:

•           macinato di manzo
•          1 cipolla bionda tritata
•          ½ bicchiere di vino bianco
•          1 tazza da tè di passata di pomodoro diluita in poca acqua
•          prezzemolo tritato
•          sale, pepe nero macinato fresco
•          un pizzico di cannella
•          spaghetti
•          2 cucchiai di burro
•          formaggio grattugiato
•      olio evo

Procedimento:

Fare  un soffritto di cipolla nell'olio, unire la carne trita e rosolare bene.
Sfumare con  il vino e lasciare evaporare per 2 minuti.
Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, il sale, il pepe e la cannella. 
Cuocere a fuoco dolce per tre quarti d’ora circa.

 

Lessare gli spaghetti  in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
Mettere i 2 cucchiai di burro in un pentolino e farlo sciogliere, lasciando che imbrunisca leggermente.
Scolare gli spaghetti e versali in un' insalatiera.
Condire con il burro fuso e mescolare.

 

Distribuire gli spaghetti nei piatti, aggiungere sopra del ragù e una buona manciata di formaggio da grattugia.

Noi usavamo sempre il kefalotyri, qui ho usato il grana padano, ma  sta benissimo anche il pecorino romano.

Piatto unico come si usa in Grecia, accompagnato in genere da insalata a foglia.